police je plný, vaše mraznička je přetížen, a rajčata, a bobule, a zelené jsou téměř jejich datum vypršení platnosti. Co dělat? Toto je ideální čas vyzkoušet konzervování a další jednoduché techniky konzervování potravin—a jsou jednodušší, než si myslíte. Experimentujte s některými z následujících možností:

konzervování

konzervování ve vodní lázni je relativně jednoduché a na rozdíl od tlakového konzervování nevyžaduje speciální vybavení. Měl by být používán pouze pro potraviny s vysokým obsahem kyselin, jako jsou rajčata – směsi s vysokým obsahem kyselin jsou odolnější vůči bakteriím. Pokud používáte zeleninu s nízkým obsahem kyselin, jako je okurka nebo zelené fazolky, použijte solanku ke zvýšení kyselosti. U metod stabilních na polici by hladina pH měla být nižší než 4.6; pro jistotu Otestujte potraviny, které konzervujete, proužkem pH papíru. K zajištění nejlepšího utěsnění a zabránění praskání během zahřívání použijte zednické nebo kulové nádoby a víčka, nikoli recyklované nádoby. Půllitr sklenice jsou lepší pro začátečníky, protože menší množství tepla více rovnoměrně a důkladně celé.

nejlepší pro: rajčata, slaná zelenina (květák, okurka, mrkev, vodnice, ředkvičky, zelené fazolky, řepa).

Jak: sterilizujte sklenice a víčka ponořením do vroucí vody na několik minut nebo je spusťte v myčce na nejteplejší nastavení. Vyrovnejte dno velkého, těžkého hrnce čistou nádobouručník. Přiveďte druhý velký hrnec vody k varu. Zatímco voda vaří, připravte potraviny:

  • pro rajčata: blanch nejprve odstraňte kůže, nahrubo nakrájejte, přidejte 1 polévkovou lžíci citronové šťávy a vařte pět minut, dokud nezměkne. Nalijte rajčata a šťávu do sterilizovaných nádob-použijte trychtýř, abyste zabránili rozlití jídla na nitě a zasahování do těsnění—a nechte asi 1/2 palce místnosti nahoře. Spusťte sterilizovanou gumovou stěrku kolem vnitřku sklenic, abyste odstranili vzduchové bubliny a našroubujte víčka.
  • Pro nakládané zeleniny: kombinovat rovné díly octa a vody (bílý vinný ocet, rýžový ocet nebo jablečný ocet jsou nejlepší) v malém hrnci, aby se solankou. Přidejte sůl a přiveďte k varu. Nakrájejte okurky a nakrájejte zeleninu na kousky 1/2 palce a pevně zabalte do sterilizovaných nádob. Zakryjte horkou solankou, ponechte 1/2 palce místnosti nahoře a našroubujte víčka.

postavte naplněné a zapečetěné nádoby do hrnce s ručníkem a naplňte nádobu vroucí vodou a ujistěte se, že voda zcela zakrývá sklenice. Vařte 10 až 15 minut a v případě potřeby přidejte další vroucí vodu, aby se sklenice ponořily. Vypněte teplo a nechte stát 10 minut, poté vyjměte sklenice a nechte 12 hodin vychladnout. Po ochlazení zkontrolujte těsnění stisknutím středu každého víka. Pokud se víko objeví, není utěsněno; stačí uložit do chladničky.

rychlé moření

Pokud je konzervování ve vodní lázni příliš zapojeno a máte trochu prostoru v chladničce, zkuste rychlé moření. Tato metoda (nazývaná také moření chladničky) je rychlá a snadná, a protože používá solanku ke snížení pH, je vhodná pro různé druhy zeleniny. Zatímco rychle nakládané potraviny nejsou skladovatelné, tato metoda může prodloužit životnost mnoha zeleniny o dny nebo týdny.

Nejlepší pro: okurky, cibule, zelí, zelené fazolky, mrkev, cuketa, ředkvičky, řepa.

Jak: trim a snížit zeleniny a zabalte pevně do čisté pinta-velikosti sklenic, přidávat bylinky, koření, česnek nebo pepř na dochucení, a opouštět 1/2 palce z prostoru od horní části nádoby. Nalijte vroucí solanku na zeleninu, aby se úplně zakryla a přišroubovala víčka. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu a poté před použitím uchovávejte v chladničce po dobu 24 až 48 hodin. Uchovávejte v chladu až měsíc.

Související: Zavařování Tipy & Triků,

Zachovává

Džemy, ovocné pomazánky, zavařeniny a čatní jsou nejlepší způsob, jak prodloužit trvanlivost ovoce. Bobule, broskve, pomeranče a jiné ovoce lze konzervovat metodou vodní lázně, pokud je problém s omezeným prostorem chladničky. Nebo můžete udělat jednoduché konzervy chladničky. Přidání cukru zvyšuje kyselost a prodlužuje trvanlivost.

Nejlepší pro: bobule, jablka, hrušky, broskve, třešně, meruňky, pomeranče, švestky.

Jak: zkombinujte nakrájené ovoce nebo šťouchané bobule s nerafinovaným třtinovým cukrem ve středním hrnci a vařte, dokud nezhoustne; přidejte koření jako skořice, kardamom nebo vanilka pro extra chuť. Pro pikantní jablečné nebo hruškové chutneys použijte ocet, zázvor, česnek a koření. Pro konzervy stabilní v regálech použijte metodu konzervování ve vodní lázni. Pro konzervy chladničky nalijte horké konzervy do čistých půllitrových nádob, našroubujte víčka a před uložením do chladničky nechte vychladnout. Většina konzerv v chladničce vydrží tři až šest týdnů po otevření, v závislosti na kyselosti ovoce nebo množství cukru, které ve směsi používáte.

dehydratace

Jedná se o jeden z nejlepších způsobů, jak zachovat zeleninu, byliny nebo tvrdé ovoce, jako jsou jablka a hrušky. Je to nejlepší a nejjednodušší s dehydratátorem; většina z nich je relativně levná a najdete malé, jednoduché verze za pouhých 40 dolarů. Nebo můžete použít troubu na nejnižším nastavení, ideálně pod 180 stupňů.

Nejlepší pro: jablka, hrušky, cuketa, brokolice, cibule, houby, papriky, lilek, kapusta, collard greeny, byliny.

Jak: tenké plátky potravin ostrým nožem nebo mandolínou, uspořádejte je v jedné vrstvě na dehydratačních zásobnících a sušte 8 až 16 hodin v závislosti na jídle. Nebo uspořádejte na pergamenové plechy a dehydratujte v peci na nejnižším nastavení po dobu 6 až 10 hodin. Byliny mohou být vysušené, jen svázat je do svazku s provázkem a pověsit je na chladném, tmavém místě, mimo přímé sluneční zachovat barvu a chuť.

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *