Vážený doktore Vinny,

Díky za vyjasnění zmatku nad „Sherry“ vs. “ Apera.“Nyní můžete vysvětlit, jak se Port liší od Sherry?

— – Malcom m., Newmarket, Ontario

Vážený Malcom,

jsem rád, že jste viděli mou předchozí odpověď na to, jak Sherry a Apera souvisejí. Port je ve stejné rodině jako Sherry ve smyslu, že jsou oba většinou likérová vína—to znamená, že lihovin, jako brandy je přidán do vína, když byl vyroben. Toto opevnění zvyšuje obsah alkoholu; v mnoha stylech se provádí zastavení fermentace, což také zanechává zbytkovou sladkost.

ale Sherry a Port pocházejí z různých míst a jsou vyrobeny různými způsoby. Sherry je fortifikované víno z Jerezu oblasti Španělska, kde primární hrozen je Palomino, zatímco víno se kvasí, vrstva kvasinek, tzv. flor je povoleno tvořit na vrcholu vína, chrání ji před znehodnocením a oxidaci (i když většina Sherry jsou vyrobeny v oxidativní styl). Většina Sherry pak zraje v solera systému, ve kterém jsou ročníky smíchány dohromady, aby byla zajištěna konzistence konečného produktu. Pro více informací o Sherry, číst associate editor Ben O „Donnell je“ ABC Sherry, “ v prosinci. 31, 2013, vydání Wine Spectator.

Port, na druhé straně, pochází z Portugalska Douro Valley, kde primární hrozny jsou Touriga Nacional, Touriga Francesa a Tinta Roriz (Tempranillo), ale více než 80 odrůd, které jsou povoleny. V některých letech, vinaři údolí Douro „prohlašují“ ročník za mimořádně vynikající kvalitu a vytvoří Vintage Port, ale většina portů je také smíchána napříč ročníky pro konzistenci. Existuje mnoho různých stylů portu, o kterých si můžete přečíst v mém “ Port Primer.“

— – Dr. Vinny

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *