Cuando era niño, mis padres eran extremadamente estrictos con mis hábitos alimenticios. El azúcar escaseaba tanto en mi casa que yo sacaba a hurtadillas jarabe de la botella de la despensa. Esperaba pasar la noche en casa de mis amigos no solo como una oportunidad para jugar a la verdad o el reto, sino también para tener un tazón raro de Amuletos de la Suerte o Bocanadas de cacao a la mañana siguiente. Incluso era de conocimiento común en la escuela que el pan blanco estaba prohibido en mi casa. Para cuando obtuve mi licencia de conducir, no es de extrañar que los frappuccinos de caramelo se convirtieran en una compra demasiado común.

Me llevó varios años, pero como adulta, me di cuenta de que mis padres estaban en algo. Cuanto más aprendo sobre los alimentos procesados, más me preocupo por lo que consumo. La investigación muestra que lo que comemos afecta a todos los aspectos de nuestra salud, por lo que cada vez es más difícil enterrar la cabeza en la arena. Los alimentos llenos de químicos y aditivos han sido atacados, y por una buena razón.

Lectura sin procesar: Mi Año de Residencia en la ciudad de Reclamar Comida Real por Megan Kimble me inspiró a seguir el ejemplo del autor y tratar de eliminar los alimentos procesados de mi dieta. El libro no solo discute los beneficios para la salud, sino que destaca cómo el sistema alimentario estadounidense no protege a los consumidores. Hay un fuerte caso en contra de los alimentos procesados, y me convenció de tratar de comer más limpio.

El experimento

Mi plan era pasar dos semanas sin comer alimentos procesados. Usé el libro de Kimble y la investigación en línea para decidir qué significaría exactamente eso para mí. Básicamente, consideré que cualquier alimento que yo (o alguien más) pudiera cultivar, encontrar en la naturaleza o cocinar en una cocina estaba BIEN para comer. Cualquier cosa que requiriera un químico o un laboratorio para producirla no lo era.

introducción

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sin procesar Mi periodo empezó el lunes después de que el Cuarto de julio, por lo que salió con una explosión. Además de disfrutar de deliciosa comida de barbacoa en las vacaciones en sí, pasé el fin de semana complaciendo todos mis caprichos procesados. En el momento en que me desperté el día en que estaba listo para comenzar, había engordado tres libras, y mi estómago todavía estaba infeliz después de mi cena en un restaurante mexicano la noche anterior. (Culpo a la enorme margarita.)

Ese primer día fue un despertar grosero: Sabía cómo no procesarme en teoría, pero no había pensado lo suficiente en lo que comería diariamente. Debido a mi falta de preparación, me tomó un poco dar un paso adelante; Subsistí con huevos, verduras, quinua, arroz integral y nueces esos primeros días.

Compras de comestibles

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Cuando empecé a construir un inventario de alimentos sin procesar, recurrí al mercado de agricultores y a la cooperativa de alimentos de mi localidad. Las compras fueron un poco más lentas de lo habitual porque pasé mucho tiempo leyendo etiquetas. Estas listas de ingredientes fueron de gran ayuda para averiguar qué podía y qué no podía comer. Cada vez que golpeaba un ingrediente que no conocía, devolvía el artículo a la estantería. Significaba que había alimentos que tenía que dejar sin comer (como la salsa de tomate, lamentablemente), pero me animó a comprar muchos más productos.

Comprar alimentos sin procesar era más caro, pero no demasiado. Durante mi prueba de dos semanas, gasté alrededor de 0 0.90 centavos más al día que en un mes típico. Si bien eso ciertamente suma con el tiempo, diría que el número se infló porque había ingredientes básicos con los que tenía que abastecerme al principio. Si hubiera continuado durante 30 días completos, creo que mi costo promedio habría disminuido. También es importante tener en cuenta que un par de mis comidas alimentaron a varias personas, y que definitivamente había formas en que podría haber sido más frugal, ya que no estaba derrochando café con leche de té chai, estaba bien con gastar más en hongos shiitake cultivados localmente.

Cocina

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Aunque me gusta cocinar, yo normalmente no hago tanto como debería. Eso cambió cuando estaba comiendo sin procesar porque no había mucha alternativa. Rápidamente me di cuenta de que necesitaba encontrar algunas recetas que funcionaran para mí, y afortunadamente me topé con un blog llamado The Vegan 8. Las recetas fueron un salvavidas para mí porque ya no estaban procesadas o se podían hacer fácilmente. Ese no es el caso de muchas recetas vegetarianas; a menudo requieren tofu o sustitutos de carne, que casi siempre se procesan.

Siempre que fue posible, hice lotes grandes para poder comer las sobras más tarde y minimizar mi tiempo en la cocina. Cocinar con otros también funcionó bien porque significaba múltiples platos sin tener que ser el que los preparara todos.

Comer

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Como repetitiva como mi cocina estaba al principio, me sorprendió por lo bien que una simple comida puede degustar. Mientras comía sin procesar, usé mucha sal marina y pimienta molida y me sorprendió lo que podían hacer esos dos ingredientes. En el pasado he tendido a elegir sabores fuertes, pero me di cuenta de que no son tan necesarios como pensaba.

Había muchos alimentos que eran inesperadamente fáciles de abandonar. Concedido, dos semanas no es tanto, pero me di cuenta de que había un montón de buenos sustitutos sin procesar por ahí. Resultó que las fechas, por ejemplo, frenaban mis antojos de dulces, mientras que normalmente habría ido por el chocolate.

Sin alimentos procesados, también descubrí que comía menos y que los bocadillos que terminé consumiendo eran buenos para mí, como frutas, verduras o nueces. Mirando hacia atrás, no recuerdo una sola vez durante el período de dos semanas en el que comí solo para comer; comí porque tenía hambre.

el Impacto Físico

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Cuando mi hermana me preguntó si me sentía diferente durante mi sin procesar experimento, le dije que yo lo hice. Todavía no estoy seguro de cómo describirlo, pero me sentí mejor. En general, de alguna manera me sentía más saludable y con más energía, además de tener menos dolor abdominal, que es algo con lo que he tratado durante años. No voy a fingir que todo era sol y arco iris, sin embargo. Durante los primeros días, aparentemente no estaba comiendo suficiente fibra. Hasta que aumenté conscientemente mi ingesta, eso fue definitivamente un problema.

En el transcurso de las dos semanas, terminé perdiendo peso. Las tres libras que gané al entrar en él se derritieron, al igual que otras dos libras adicionales. Fue el peso más fácil que he perdido; no estaba tratando de hacerlo conscientemente, y nunca restringí mis porciones.

el Impacto Social

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El hecho de que yo estaba comiendo sin procesar se acercó mucho con la familia y los amigos, y empecé a sentir como me fue en un episodio de Portlandia. Usé las frases «orgánico», «sin procesar» y «local» tantas veces que si lo hubieras hecho un juego para beber y me hubieras seguido, te habrían destrozado durante dos semanas seguidas.

Con todas las limitaciones en mi forma de comer, encontrar un lugar donde pudiera comer fuera no fue fácil. De hecho, diría que lo logré en una ocasión y media. Mi primer intento terminó en que comiera en la cooperativa de alimentos con un amigo después de que cazara con entusiasmo pan orgánico y mantequilla de nueces sin procesar para mí. Sabía genial y fue una aventura divertida, pero era una sombra de la típica experiencia de salir a cenar.

avanzando

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a Mi no procesados experimento fueron rápidamente — hasta el punto de que casi deseaba que hubiera sido más largo. Aún así, para conmemorar el final, sentí que realmente debía caerme del carro llenándome de comida con ingredientes misteriosos. (Ir a lo grande o ir a casa, ¿verdad?)

Extrañamente, comer comida chatarra era bastante miserable. En solo dos semanas, mis papilas gustativas parecían haberse recalibrado. Me sentí extrañamente abrumado por las papas saladas y sabrosas que elegí, y luego me horroricé al darme cuenta de lo difícil que era dejar de comerlas a pesar de ello. Traer de vuelta los alimentos procesados a la mezcla de repente me recordó lo que era estar dolorosamente lleno y lo fácil que puede ser comer en exceso. Fue un ejemplo perfecto de cómo la comida está diseñada para ser adictiva y un recordatorio de una de las muchas razones por las que quería que no se procesara en primer lugar.

No puedo decir que nunca volveré a comer alimentos procesados, pero debido a mi experiencia, he decidido concentrarme más en comer menos. Pensé que tener que cocinar tan a menudo sería la parte más difícil, pero terminó siendo menos esfuerzo de lo que esperaba. En cambio, lo que encontré más desafiante fueron las limitaciones sociales; extrañaba poder salir a comer con amigos y familiares. Sin embargo, no veo esto como un compromiso de todo o nada. Comer en su mayoría sin procesar en casa, mientras que hacer excepciones para comer fuera en ocasiones, todavía me parece un progreso.

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