Casi todos los estados del país ahora permiten que ciertos alimentos se produzcan en cocinas domésticas y se vendan directamente a los consumidores. Lo que puede hacer, bajo qué condiciones y dónde puede vender varía ampliamente de un estado a otro.

Esto no es asesoramiento legal. Debe investigar las leyes de su propio estado y consultar a un abogado con licencia para ejercer en su estado si tiene preguntas.

Ley de alimentos caseros de Texas (a partir del 1 de septiembre de 2019)

Haga clic aquí para descargar una versión en PDF imprimible de este artículo.

La Ley de Alimentos Caseros de Texas ha seguido evolucionando y expandiéndose desde que se aprobó por primera vez en 2011, con las revisiones más amplias realizadas por la Legislatura de Texas en 2019.

Antes de 2011, era ilegal vender cualquier alimento que una persona preparara en la cocina de su hogar. Pero ese año, la Alianza por la Libertad de Granjas y Ranchos (FARFA, por sus siglas en inglés) trabajó para aprobar la primera Ley de Alimentos para Cabañas en Texas, permitiendo a la gente vender algunos alimentos específicos de bajo riesgo a consumidores que solo podían comprarlos viajando a las casas de los productores. La ley se amplió en 2013, y ahora las últimas revisiones, presentadas como SB 572, entran en vigor el 1 de septiembre de 2019.

La Ley de Alimentos Caseros de Texas permite a las personas vender ciertos alimentos hechos en cocinas domésticas, sin tener que obtener una licencia de fabricante de alimentos, usar una cocina comercial o estar sujetas a inspecciones por parte de los departamentos de salud estatales o locales.

Estas preguntas comunes se tratan en esta página (use los enlaces para saltar a ese tema):

  • ¿Cuáles son los requisitos para una operación de comida casera?
  • ¿Cuáles son los «alimentos permitidos»?»
  • ¿Hay que probar los productos de comida casera?
  • ¿cuáles son las nuevas reglas para los encurtidos y fermentos?
  • ¿Qué aún no se puede vender?
  • ¿Qué es «directo al consumidor»?»
  • ¿Existen requisitos de etiquetado?
  • ¿Qué es una «tarjeta para manipuladores de alimentos»?»
  • ¿Qué poderes tienen mi departamento de salud local y HOA?
  • ¿necesito un seguro? Qué impuestos se aplican? Y otros asuntos comerciales comunes.
  • puedo proporcionar muestras?

¿Cuáles son los requisitos para una operación de comida casera?

En virtud de la nueva ley ampliada, las operaciones de alimentos artesanales deben cumplir con todos los requisitos siguientes. Varios de ellos se tratan con más detalle en esta publicación.

  • Vender solo alimentos que no sean alimentos con «tiempo y temperatura controlados por seguridad» (no TTC), anteriormente conocidos como alimentos «no potencialmente peligrosos» o «NPH».
  • Vender directamente a los consumidores.
  • Prepare los alimentos en la cocina de su hogar (es decir, no en un edificio o instalación separados), utilizando electrodomésticos destinados a uso residencial.
  • Vender no más de 5 50,000 de tales alimentos al año.
  • Tener una tarjeta de manipulador de alimentos actual.
  • Empaque la comida para evitar la contaminación, a menos que el artículo sea demasiado grande o voluminoso para adaptarse al empaque convencional, como un pastel de bodas.
  • Etiquete los productos con la información de los productores, la información sobre alérgenos y el lenguaje específico para informar al consumidor de que los alimentos se prepararon en una cocina no inspeccionada.

¿Qué alimentos están permitidos según la ley de 2019?

En 2019, la Ley de Alimentos Caseros de Texas hizo un cambio significativo, de permitir solo alimentos enumerados específicamente a permitir que cualquier alimento que no sea TTC se prepare en casa y se venda directamente a los consumidores. Los alimentos enumerados en el proyecto de ley ahora son ejemplos, en lugar de una lista exclusiva.

Los alimentos que no son TTC son alimentos con lo que se denomina «baja actividad hídrica» (algo así como «contenido de humedad», pero un cálculo más científico de la humedad disponible para apoyar el crecimiento de bacterias y moho) y un nivel de pH bajo, que también inhibe el crecimiento de microorganismos peligrosos. Básicamente, los alimentos que no son TTC son aquellos que normalmente no guardaría en el refrigerador. Pero no todos los alimentos estables en los estantes son potencialmente peligrosos, como se explica en la siguiente sección.

La nueva ley enumera estos alimentos como alimentos permitidos:

  • Productos horneados que no requieren refrigeración, como pasteles, galletas, panes y pasteles. Ver más información *
  • Dulces (incluyendo chocolate, pretzels bañados en chocolate, etc.).
  • Tuercas recubiertas y sin recubrir.
  • Mantequillas de nueces sin tostar.
  • Mantequillas de frutas. Ver más información * *
  • Mermeladas y jaleas enlatadas.
  • Tartas de frutas.
  • Frutas y verduras deshidratadas, incluyendo frijoles secos.
  • Palomitas de maíz y bocadillos de palomitas de maíz.
  • Cereal, incluida la granola.
  • Mezclas secas.
  • Vinagre.Mostaza.
  • Café tostado o té seco.
  • hierbas Secas o mezclas de hierbas.
  • Frutas y verduras en escabeche, sujetas a algunos requisitos adicionales.
  • Alimentos enlatados acidificados a base de plantas, sujetos a algunos requisitos adicionales.
  • Verduras fermentadas, sujetas a algunos requisitos adicionales.
  • Frutas y verduras crudas y sin cortar congeladas, sujetas a algunos requisitos adicionales.
  • Cualquier otro alimento que no esté controlado por tiempo y Temperatura para Seguridad (no TTC).

*PRODUCTOS HORNEADOS: Si bien muchos productos horneados claramente no son TTC, a veces depende de la receta precisa utilizada, como los glaseados de queso crema. Kelley Masters, una pastelera casera y una de las activistas principales que ayudó a aprobar la ley de comida casera en Texas, ha publicado un libro electrónico en PDF con recetas que ha probado para determinar si son TTC o no. Visita TexasCottageFoodLaw.com para más información.

**MANTEQUILLAS DE FRUTAS: Deberá determinar si su mantequilla de frutas es de alto contenido de ácido, bajo contenido de ácido o acidificada:

  • Los productores de alimentos caseros pueden vender mantequillas de frutas de alto contenido de ácido sin requisitos adicionales. Estos incluyen mantequillas de manzana, albaricoque, uva, melocotón, ciruela, membrillo y ciruela pasa.
  • Las mantequillas de frutas bajas en ácido no pueden ser vendidas por los productores de alimentos caseros. Esto incluiría mantequillas de calabaza, plátano y pera.
  • Los productores de alimentos caseros pueden vender mantequillas de frutas acidificadas si el pH de equilibrio final es de 4,6 o inferior. (Vea la sección sobre productos enlatados acidificados para obtener más información.)

¿Es necesario probar los alimentos caseros antes de venderlos?

La mayoría de los productos alimenticios caseros no necesitan ser probados, ni las recetas deben ser aprobadas por ninguna autoridad sanitaria. Las pruebas solo se requieren si (1) no está claro si realmente es un alimento que no es TTC, o (2) para alimentos encurtidos, enlatados acidificados o fermentados (se analiza en la siguiente sección). Si se enfrenta a cualquiera de las situaciones, hay varios laboratorios en Texas que pueden realizar las pruebas. El Departamento de Servicios Estatales de Salud de Texas (DSHS) mantiene una lista en línea en https://dshs.texas.gov/foodestablishments/cottagefood/default.aspx.

¿Cuáles son las nuevas reglas para encurtidos, alimentos enlatados acidificados, & verduras fermentadas?

La Ley de Alimentos Caseros de Texas incluye requisitos específicos para encurtidos, alimentos enlatados acidificados y alimentos fermentados para abordar las preocupaciones sobre los riesgos de seguridad alimentaria; en particular, el botulismo.

¿Qué alimentos están permitidos:

  • Frutas o verduras en escabeche que se conservan en vinagre, salmuera o una solución similar a un valor de pH de equilibrio de 4,6 o menos.
  • Alimentos enlatados acidificados a base de plantas, es decir, alimentos con un valor de pH de equilibrio final de 4,6 o menos que se procesan térmicamente (calor) antes de colocarse en un recipiente hermético.
  • Productos vegetales fermentados, definidos como un producto alimenticio vegetal de bajo contenido de ácido sujeto a la acción de ciertos microorganismos que producen ácido durante su crecimiento y reducen el valor de pH del producto final a 4,6 o menos. Estos productos se pueden refrigerar por calidad (es decir, para ralentizar el proceso de fermentación una vez que se alcanza el pH necesario).

Los siguientes alimentos en escabeche o fermentados NO están permitidos bajo la Ley de alimentos caseros:

  • Cualquier tipo de producto cárnico
  • Huevos en escabeche
  • Tofu fermentado
  • Frutas fermentadas
  • Kombucha
  • Kéfir u otros productos lácteos fermentados

Uso de recetas aprobadas:

Para alimentos enlatados acidificados o fermentados, un productor de alimentos caseros debe usar una receta que (1) provenga de una fuente aprobada por DSHS; (2) ha sido probado por un laboratorio debidamente certificado para confirmar el pH de equilibrio final; (3) está aprobado por una autoridad de proceso calificada, o (4) se prueba en su propia casa.

A partir de julio de 2019, el DSHS ha aprobado las siguientes fuentes de recetas:

  • Guía Completa de Conservas Caseras del USDA, Revisión de 2015
  • Extensión Cooperativa de la Universidad de Georgia, Libro Tan Fácil de Conservar, 6a edición
  • Guía de Conservas de Libros Azules de Ball, 37a Edición
  • El Nuevo Libro de Conservas y Conservas de Ball: Más de 350 de las Mejores Recetas Enlatadas, Mermeladas, Encurtidas y Conservadas, 13 de mayo de 2016
  • Enlatado de bolas Back to Basics: A Infalible Guide to Enlatado de Mermeladas, Jaleas, Encurtidos y Más, 4 de julio de 2017

La agencia tiene las fuentes de recetas aprobadas, las autoridades de proceso y los laboratorios acreditados publicados en https://dshs.texas.gov/foodestablishments/cottagefood/default.aspx.

Si utiliza la opción 4, debe probar cada lote de producto con un medidor de pH calibrado para confirmar que el producto final tiene un pH de equilibrio de 4,6 o menos. Puede comprar un medidor de pH calibrado en tiendas de suministros de fabricación de alimentos, o incluso en Amazon, de forma relativamente económica.

Etiquetado y registro para esta categoría de alimentos:

Para cada lote de encurtidos, fermentos o alimentos enlatados acidificados, debe:

  • Etiquetar el lote con un número único; y
  • Durante un período de al menos 12 meses, mantener un registro que incluya:
    1. El número de lote;
    2. La receta utilizada por el productor;
    3. La fuente de la receta o prueba resultados;
    4. La fecha en que se preparó el lote.

pepinos en Vinagre están exentos de los requisitos establecidos anteriormente. Esto se debe a un extraño giro histórico, en el que los pepinos en escabeche (pero no otros encurtidos) se permitían bajo las leyes de alimentos caseras anteriores sin ninguna regulación adicional.

¿Qué pasa con frutas congeladas & verduras?

Las frutas o verduras congeladas que están crudas y sin cortar también están permitidas bajo la ley de alimentos de cabaña. Dos requisitos adicionales:

  • Deben almacenarse y entregarse a una temperatura del aire de no más de 32 grados Fahrenheit, y
  • Deben estar etiquetados o acompañados de una factura que incluya la siguiente declaración en una fuente de al menos 12 puntos: «INSTRUCCIONES DE MANIPULACIÓN SEGURA: Para evitar enfermedades causadas por bacterias, mantenga este alimento congelado hasta que se prepare para el consumo.»

Los tipos de alimentos que NO SE PUEDEN vender bajo la Ley de Alimentos de Cabaña

Además de los alimentos que no se pueden encurtir o fermentar para venderse bajo la Ley de Alimentos de Cabaña, los alimentos que NO están permitidos bajo la Ley de Alimentos de Cabaña incluyen:

  • Carne, aves de corral o productos de mariscos, incluida la carne seca de res. (A pesar de que la carne seca es estable en los estantes, el hecho de que sea un producto a base de carne significa que está sujeto a las regulaciones del USDA y no puede estar dentro de la ley de alimentos caseros del estado.)
  • Productos lácteos.
  • Brotes de semillas crudas.
  • Productos horneados que requieren refrigeración, como pastel de queso, pastel de tres leches, pastel de calabaza y pasteles de merengue.
  • Bebidas: jugos, café, té, etc. (Tenga en cuenta que se permiten granos de café y bolsitas de té, pero no las bebidas listas para servir.)
  • Productos de hielo.
  • Cualquier otro alimento que necesite controles de tiempo o temperatura para evitar el crecimiento de bacterias.

Alimentos para mascotas: Aunque los alimentos para mascotas generalmente no son TTC, no están incluidos en la ley de alimentos para mascotas. Los alimentos para animales están regulados por la Oficina de Químicos del Estado de Texas, Servicio de Control de Alimentos y Fertilizantes de Texas. Puede comunicarse con ellos al (979) 845-1121 o visitar su sitio web en http://otscweb.tamu.edu para obtener más información.

Recuerde, cuando hablamos de lo que «no está permitido en virtud de la ley de alimentos artesanales», nos referimos a cosas que los productores de alimentos artesanales, las personas que preparan alimentos en las cocinas de sus hogares, no pueden hacer legalmente. Estos productos todavía pueden fabricarse y venderse legalmente en cocinas comerciales con la licencia apropiada del departamento de salud.

¿Qué se considera «directo al consumidor»?»

Anteriormente, las operaciones de comida casera se limitaban a vender en lugares específicos. Esa limitación ha sido eliminada por la SB 572. Los operadores de alimentos caseros pueden vender en cualquier lugar dentro del estado de Texas, siempre que sea directo al consumidor. Una operación de comida casera también puede entregar productos a sus clientes.

Hemos recibido múltiples preguntas sobre lo que significa» directo al consumidor». El productor de los alimentos, la persona que los prepara en la cocina de su hogar, debe venderlos directamente al consumidor. Los miembros del hogar generalmente se consideran parte de un director financiero. Dado que las operaciones de alimentos artesanales pueden tener empleados, el director financiero también incluiría a un empleado de la operación. Un empleado es alguien a quien usted paga para hacer un trabajo específico; el empleador debe pagar al menos el salario mínimo, es responsable de las acciones del empleado dentro del alcance del empleo y, por lo general, tiene que retener los impuestos sobre la nómina, etc. Un empleado no es otro negocio (como otro operador de comida casera), un contratista independiente u otros terceros.

Tenga en cuenta que la capacidad de vender en cualquier lugar se refiere a las regulaciones del departamento de salud. Esto no significa que las ordenanzas municipales generales no se apliquen. Por ejemplo, si su ciudad no permite que la gente instale una tienda de campaña al lado de la carretera para vender cosas en general, no puede hacerlo solo porque es una empresa de alimentos de cabaña.

Las operaciones de alimentos de cabaña no pueden vender al por mayor, lo que significa que no puede vender a restaurantes, tiendas de comestibles u otros negocios.

Internet & ventas por correo:

Anteriormente, las ventas por Internet de los productores de alimentos artesanales estaban prohibidas. Bajo la SB 572, las ventas por Internet están permitidas bajo ciertas condiciones, que son más fáciles de entender si se piensa primero en el concepto básico de la ley de comida casera: La relación directa de productor a consumidor crea transparencia y responsabilidad, para que los departamentos de salud no tengan que involucrarse en transacciones entre pequeñas empresas y sus clientes. Las transacciones de larga distancia por Internet o por correo, donde el consumidor y el productor nunca se han reunido, no se ajustan a ese modelo, incluso si son técnicamente «directas al consumidor».»

Según la SB 572, las operaciones de comida casera pueden recibir pedidos y pagos por Internet o por correo si:

  • El operador de comida casera entrega personalmente los alimentos al consumidor (para que haya al menos una parte de la interacción en persona), y
  • Antes de aceptar el pago de los alimentos, el operador proporciona la información de etiquetado requerida (que se discutirá a continuación) al consumidor. Esto se puede hacer publicándolo en su sitio web, publicándolo en su catálogo de pedidos por correo o «comunicando» la información al consumidor.

No tiene que incluir la dirección de su casa en su sitio web o en su catálogo de pedidos por correo. Su dirección todavía tiene que estar en la etiqueta del producto, como se requiere para todas las transacciones de comida casera (consulte la siguiente sección).

El estatuto establece específicamente que los operadores de alimentos caseros pueden entregar a sus clientes en general. Por lo tanto, si la transacción se realiza en persona (en lugar de a través de Internet o por correo), es razonable utilizar opciones de entrega como el envío o la contratación de un conductor. Pero si la transacción se realiza de forma remota, la entrega debe ser en persona, como se mencionó anteriormente.

¿Cuáles son los requisitos de etiquetado?

Todos los productos alimenticios caseros deben tener una etiqueta en su envase con la siguiente información:

  • Nombre y dirección física de la operación de producción de alimentos caseros;
  • El nombre común o habitual del producto;
  • Si un alimento está hecho con un alérgeno alimentario importante, como huevos, nueces, soja, cacahuetes, leche o trigo, ese ingrediente debe figurar en la etiqueta; y
  • La siguiente declaración: «Esta comida se prepara en una cocina casera y no es inspeccionada por el Departamento de Servicios Estatales de Salud ni por un departamento de salud local.»

La etiqueta debe ser legible y debe adjuntarse al envase. Para artículos grandes o voluminosos que no están empaquetados, debe proporcionar una factura o recibo que contenga la misma información. Para las ventas por Internet o por correo, la información (que no sea la dirección del domicilio del productor) debe proporcionarse al consumidor antes de que se realice el pago.

Si está vendiendo frutas y verduras congeladas, la etiqueta o factura también debe incluir la siguiente declaración con una letra de al menos 12 puntos: «INSTRUCCIONES DE MANIPULACIÓN SEGURA: Para evitar enfermedades causadas por bacterias, mantenga este alimento congelado hasta que se prepare para el consumo.»

(Para encurtidos, fermentos y productos enlatados acidificados, consulte las instrucciones de etiquetado especiales en esa sección de este documento.)

**Venta de miel & mezclas de miel

La versión presentada originalmente del proyecto de ley de alimentos artesanales de 2019 requería explícitamente que los productores de alimentos artesanales que vendían miel cumplieran con los requisitos de etiquetado del Capítulo 131, Subcapítulo E del Código de Agricultura de Texas. En resumen, una persona no puede vender un producto «identificado en su etiqueta como «miel», «miel líquida o extraída», «miel colada» o «miel pura» a menos que el producto esté compuesto exclusivamente de miel pura.»Una persona tampoco puede vender ningún producto que se parezca a la miel y que tenga en su etiqueta una imagen o dibujo de una abeja, colmena o panal, a menos que los productos consistan exclusivamente en miel pura.»Y si vendes un producto que consiste en miel mezclada con otros ingredientes, tu lista de ingredientes tiene que ser clara y la «miel» no puede dominar. Lea el estatuto aquí.

¿Cuáles son las reglas para la tarjeta de manipulador de alimentos y para los empleados?

Un productor de alimentos de casa debe tomar y completar un curso aprobado para manipuladores de alimentos. Este curso es ofrecido por muchas agencias locales y se puede tomar en línea. El curso generalmente cuesta de $10 a 2 20 para la versión en línea; los cursos en persona generalmente cuestan más. La tarjeta de manipulador de alimentos es válida durante dos años y debe mantenerse actualizada.

Un productor de comida casera solo necesita tomar y aprobar el curso. No es necesario que registre su licencia de manipulador de alimentos en el departamento de salud local para vender bajo la Ley de Alimentos de Cabaña.

Una operación de producción de alimentos en casa puede tener empleados. Cualquier persona que manipule o prepare los alimentos debe tener su propia tarjeta de manipulador de alimentos o estar bajo la supervisión directa del productor. Los miembros de la familia del productor están exentos de la obligación de supervisión directa.

¿Cuál es la función de mi departamento de salud local?

Una empresa de alimentos de campo no necesita obtener una licencia del departamento de salud estatal o local ni registrarse en el departamento de salud estatal o local.

Se indica a los departamentos de salud estatales y locales que mantengan un registro de cualquier queja que se haga sobre las operaciones de alimentos en casas de campo. No están facultados para investigar esas denuncias ni para realizar inspecciones. La única excepción es que los departamentos de salud estatales y locales conservan la jurisdicción para cerrar cualquier negocio, incluida una operación de comida casera, que represente una amenaza grave e inmediata para la vida y la salud humanas.

Un operador de alimentos de cabaña no está obligado a permitir que el departamento de salud entre a la casa y haga una inspección a menos que tenga una orden judicial.

Si el departamento de salud estatal o local afirma que usted no puede vender productos de producción casera, el primer paso es imprimir la ley y mostrársela a la persona con la que se ha estado comunicando. Si eso no resuelve el problema, el siguiente paso es ponerse en contacto con el Concejo Municipal o los Comisionados del Condado. Asegúrese de obtener documentación de todas las conversaciones por escrito. En casos extremos, es posible que necesite obtener representación legal. FARFA proporciona orientación a sus miembros para navegar este proceso.

¿Las leyes de zonificación local y las reglas HOA afectan a los operadores?

La ley de alimentos de campo de 2013 prohíbe específicamente que un condado o municipio prohíba una operación de alimentos de campo sobre la base de la zonificación. Una empresa de alimentos de cabaña no necesita obtener un permiso de zonificación o una licencia comercial de la ciudad.

Los propietarios vecinos todavía tienen el derecho de tomar medidas por molestias u otras reclamaciones legales contra la operación de alimentos de la cabaña.

La ley no restricciones de dirección por privado, asociaciones de propietarios (Hoa). Por lo general, las HOA se preocupan por la apariencia exterior de la casa, y no se preocupan por las actividades dentro de la casa. Por ejemplo, hay muchas personas que venden productos Mary Kay u otros artículos de sus hogares. Si su HOA tiene restricciones en los negocios basados en el hogar, es posible que pueda evitar una confrontación al mantener el exterior de su hogar y el patio libres de cualquier publicidad u otros signos obvios de su operación de alimentos en la cabaña.

¿Qué otras cuestiones comerciales deben considerarse?

Los siguientes temas no se abordan en la ley estatal, pero a menudo son consultados por los productores de alimentos caseros.

Seguro:

Si bien no tiene que tener un seguro de responsabilidad civil, es importante proteger sus activos. Algunos mercados de agricultores y lugares para eventos/bodas requieren prueba de seguro de responsabilidad civil de todos los vendedores de alimentos. Hay muchas compañías que ofrecen seguros, y le recomendamos que compare opciones. Una empresa, American National, tiene una póliza de seguro diseñada específicamente para productores de alimentos artesanales. Póngase en contacto con Eileen Coleman, Agencia Coleman, en [email protected] o llame al (512) 250-2168 para obtener más información.

Publicidad:

No hay ninguna restricción en su capacidad para hacer publicidad. Puede hacer publicidad a través de un sitio web o Facebook, colocar tarjetas de visita o folletos en puntos de venta locales (con el permiso del minorista) o cualquier otro medio legal.

Impuesto sobre las ventas:

En Texas, la mayoría de los alimentos no están sujetos al impuesto sobre las ventas. Sin embargo, algunos alimentos, como los dulces, están sujetos a impuestos. Si no está seguro de si sus artículos están sujetos a impuestos, comuníquese con el Contralor Estatal para obtener más información. Puede visitar el sitio del Contralor en www.window.state.tx.us/taxinfo/sales o llame al 1-800-531-5441.

Impuesto sobre la renta:

La ley de alimentos de cabaña no tiene efecto en la ley federal de impuesto sobre la renta. Se aplican las reglas normales del IRS; consulte a un profesional de impuestos.

Impuesto de entregas:

Los condados pueden requerir un impuesto de entregas sobre los activos y equipos de su empresa; la aplicación y el cumplimiento varían de condado a condado.

Entidades privadas:

Si desea vender en un mercado de agricultores, un puesto de granjas o un evento sin fines de lucro, debe obtener el permiso de los organizadores del evento. La ley de alimentos de la cabaña rige sus derechos con respecto al gobierno, pero no con respecto a las entidades privadas. El mercado, el agricultor o la organización sin fines de lucro pueden imponer las reglas o tarifas que deseen.

¿Cuáles son las reglas para proporcionar muestras?

Bajo la HB 1694, cualquier agricultor o vendedor en un mercado de agricultores puede preparar y proporcionar muestras en el lugar siempre que cumplan con algunos requisitos básicos de saneamiento:

  • Las muestras deben distribuirse de manera sanitaria.
  • Una persona que prepare muestras de productos agrícolas en el lugar debe usar guantes de plástico limpios y desechables mientras prepara las muestras, o lavarse las manos con agua y jabón antes de prepararlas.
  • El agua potable debe estar disponible para el lavado.
  • Los utensilios y las superficies de corte utilizados para cortar muestras deben ser lisos, no absorbentes y fáciles de limpiar o desechar.

Tenga en cuenta que la ley de muestreo contiene dos requisitos adicionales que no serían aplicables a los productores de alimentos caseros:

  • Los productos destinados al muestreo deben lavarse en agua potable para eliminar cualquier suelo u otro material visible; y
  • Si las muestras son potencialmente peligrosas (como productos cortados), deben mantenerse a 41 grados o más frías o eliminarse dentro de las 2 horas posteriores a la preparación.

Cottage food operations solo puede proporcionar muestras de alimentos que pueden vender legalmente. En otras palabras, puede proporcionar muestras de sus productos horneados, mermeladas, encurtidos, etc. Pero si bien puede vender granos de café, no puede vender café líquido y, por lo tanto, no puede proporcionar muestras de café líquido.

Fuera de un mercado de agricultores, se aplican las regulaciones regulares del departamento de salud. Esto plantea un problema, ya que un permiso temporal de establecimiento de alimentos (TFE, por sus siglas en inglés) requiere que sirva alimentos solo de «fuentes aprobadas», y muchas jurisdicciones no interpretan que eso incluye las operaciones de alimentos artesanales.

La mejor manera de evitar ese problema (si usted no es un vendedor de mercado de agricultores) es empaquetar y etiquetar porciones del tamaño de la muestra en su hogar. En su lugar de venta, puede proporcionar estas muestras preenvasadas y preetiquetadas sin más requisitos o regulaciones.

Mirando más allá de la Ley de Alimentos de cabaña

La ley de alimentos de cabaña está destinada a permitir que las pequeñas empresas que fabrican alimentos de bajo riesgo se pongan en marcha sin enfrentar las cargas de la extensa regulación del departamento de salud.

Si desea hacer alimentos que no están permitidos bajo la ley de alimentos de cabaña o que están listos para crecer más allá del límite de 5 50,000, entonces debe hablar con el departamento de salud sobre los requisitos para una licencia de cocina comercial y fabricación de alimentos.

Agradecimientos

Agradecimientos especiales al Diputado Eddie Rodríguez y a la Senadora Lois Kolkhorst, patrocinadores de la SB 572. Ambos han sido campeones de largo plazo para los productores de alimentos caseros en este estado. Gracias también a Kelley Masters de Texas Bakers ‘ Bill por su incansable trabajo para los productores de alimentos artesanales, así como a los cientos de personas que asistieron a las audiencias del comité y a los días de cabildeo de FARFA, o que escribieron o llamaron a sus legisladores para ayudar a aprobar estas importantes medidas.

PARA OBTENER INFORMACIÓN ADICIONAL, ENVÍE UN CORREO ELECTRÓNICO [email protected] O LLAME AL 254-697-2661.

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *