a polcokon vannak karimás, a fagyasztó túlterhelt, és a paradicsom, bogyók, zöldek közeledik a lejárati dátumot. Mi a teendő? Ez a tökéletes alkalom, hogy megpróbálja konzervipari és egyéb egyszerű élelmiszer tartósítási technikák-és ők könnyebb, mint gondolnád. Kísérletezzen a következők némelyikével:

Canning

a Vízfürdőkonzerv viszonylag egyszerű, és a nyomástartó konzervekkel ellentétben nem igényel speciális felszerelést. Csak magas savtartalmú élelmiszerekhez szabad használni, mint például a paradicsom—a magas savtartalmú keverékek jobban ellenállnak a baktériumoknak. Ha alacsony savtartalmú zöldségeket, például uborkát vagy zöldbabot használ, használjon sóoldatot a savasság növelése érdekében. Polc-stabil módszerek esetén a pH-szintnek 4,6 alatt kell lennie; ellenőrizze a konzervált ételeket egy Ph-papírcsíkkal, hogy biztos legyen benne. Használjon kőműves vagy golyós edényeket és fedeleket, nem újrahasznosított üvegeket, hogy biztosítsa a legjobb tömítést, és elkerülje a repedéseket a fűtés során. A Pint üvegek jobbak a kezdőknek, mivel a kisebb mennyiségek egyenletesebben és alaposan felmelegednek.

A legjobb: paradicsom, párolt zöldség (karfiol, uborka, sárgarépa, fehérrépa, retek, zöldbab, cékla).

Hogyan: sterilizáljuk az üvegeket és fedeleket úgy, hogy néhány percig forrásban lévő vízbe merítjük őket, vagy a legmelegebb környezetben futtassuk át őket a mosogatógépen. Sorolja be egy nagy, nehéz edény alját egy tiszta edénytálcával. Forraljon fel egy második nagy fazék vizet. Amíg a víz forr, készítsen ételeket:

  • paradicsomhoz: blanch először a bőr eltávolításához, durvára aprítsa, adjon hozzá 1 evőkanál citromlevet, majd öt percig szakácsoljon, amíg lágyul. Öntsük a paradicsomot és a gyümölcslevet sterilizált üvegekbe-egy tölcsér segítségével megakadályozzuk, hogy az étel kifolyjon a szálakon, és zavarja a tömítést—, és hagyjunk körülbelül 1/2 hüvelyk helyet a tetején. Futtasson egy sterilizált gumi spatulát az üvegek belsejébe, hogy eltávolítsa a légbuborékokat, majd csavarja be a fedeleket.
  • pácolt zöldségekhez: egyenlő rész ecetet és vizet (a fehérborecet, a rizsecet vagy az almaecet a legjobb) egy kis edényben, hogy sós vizet készítsen. Adjunk hozzá sót, forraljuk fel. Szeleteljük az uborkát, vágjuk a zöldségeket 1/2 hüvelykes darabokra, majd szorosan csomagoljuk sterilizált üvegekbe. Fedjük le forró sóoldattal, hagyva 1/2 hüvelyk helyet a tetején, majd csavarja be a fedeleket.

Stand filled and sealed jars in the törölközővel bélelt pot and fill the pot with forrásban lévő vízzel, ügyelve arra, hogy a víz teljesen lefedi üvegek. Forraljuk 10-15 percig, hozzáadva több forró vizet, ha szükséges, hogy az üvegek elmerüljenek. Kapcsolja ki a hőt, hagyja állni 10 percig, majd távolítsa el az edényeket, majd hagyja lehűlni 12 órán keresztül. Hűtés után ellenőrizze a tömítéseket úgy, hogy lenyomja az egyes fedél közepét. Ha a fedél felugrik, akkor nincs lezárva; csak tárolja a hűtőszekrényben.

gyors pácolás

Ha a vízfürdőkonzerv túl nagy, és van egy kis extra hely a hűtőben, próbálja gyors pácolás. Ez a módszer (más néven hűtőszekrény pácolás) gyors és könnyű, és mivel ez használ egy sóoldattal, hogy csökkentse a pH, ez megfelelő a különböző zöldségek. Míg a gyorsan pácolt ételek nem eltarthatók, ez a módszer sok zöldség élettartamát napokkal vagy hetekkel meghosszabbíthatja.

legjobb: uborka, hagyma, káposzta, zöldbab, sárgarépa, cukkini, retek, cékla.

hogyan kell: vágja le és vágja le a zöldségeket, majd csomagolja be határozottan tiszta, pint méretű üvegekbe, adjon hozzá gyógynövényeket, fűszereket, fokhagymát vagy borsot az ízesítéshez, és hagyjon 1/2 hüvelyk helyet az edény tetejétől. Öntsön forró sóoldatot a zöldségekre, hogy teljesen lefedje, majd csavarja be a fedeleket. Hagyja lehűlni szobahőmérsékletre, majd használat előtt 24-48 órán keresztül hűtőszekrényben tárolja. Hűtőszekrényben legfeljebb egy hónapig tartandó.

kapcsolódó: Konzervtippek&

tartósítások

Lekvárok, gyümölcskenyerek, konzervek és Chutney-k a legjobb módja a gyümölcsök eltarthatóságának meghosszabbítására. A bogyók, őszibarack, narancs és más gyümölcsök konzerválhatók a vízfürdős módszerrel, ha korlátozott a Hűtőtér. Vagy egyszerű hűtőszekrényt készíthet. A cukor hozzáadása növeli a savasságot, meghosszabbítva az eltarthatósági időt.

legjobb választás: bogyók, alma, körte, őszibarack, cseresznye, sárgabarack, narancs, szilva.

Hogyan: össze apróra vágott gyümölcs vagy tört bogyók a finomítatlan nádcukor egy közepes pot szakács, amíg megvastagodott; hozzá fűszereket, mint a fahéj, kardamom, vagy vanília, extra íz. A sós alma vagy körte chutneys, használjon ecetet, gyömbért, fokhagymát, fűszereket. Használja a vízfürdő konzerválási módszert a polc-stabil konzervekhez. A hűtőkonzervekhez öntsön forró konzerveket tiszta pint üvegekbe, csavarja be a fedeleket, majd hagyja lehűlni, mielőtt a hűtőszekrényben tárolná. A legtöbb hűtőszekrény megőrzi a nyitás után három-hat hétig tart, attól függően, hogy a gyümölcs savas-e, vagy mennyi cukrot használ a keverékben.

dehidratáló

Ez az egyik legjobb módja a zöldségek, gyógynövények vagy kemény gyümölcsök, például alma és körte megőrzésének. A legjobb és legegyszerűbb egy dehidratálóval; a legtöbb viszonylag olcsó, és megtalálható a kis, egyszerű változat mindössze 40$. Vagy használhat sütőt a legalacsonyabb beállításon, ideális esetben 180 fok alatt.

A legjobb: alma, körte, cukkini, brokkoli, hagyma, gomba, paprika, padlizsán, kelkáposzta, collard zöldek, gyógynövények.

Hogyan kell: vékonyan szeletelje az ételeket éles késsel vagy mandolinnal, egy rétegben helyezze őket dehidratáló tálcákra, majd szárítsa 8-16 órán keresztül az ételtől függően. Vagy rendezze a pergamen bélelt sütőlapokat, majd szárítsa meg a sütőben a legalacsonyabb beállítást 6-10 órán keresztül. Gyógynövények lehet levegőn szárított; csak kösse össze őket egy köteg zsineg és akasztani őket egy hűvös, sötét helyen, távol a közvetlen nap, hogy megtartsák a szín és az íz.

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük