ügyfeleink egyik leggyakoribb kérdése: “mi a hajdina?”

hajdina, vagy Fagopyrum tataricum, egy kiadós növény, amely háromoldalas gabonaszerű magokat tartalmaz. Éréskor 2-4 méter magas. Két-három hétig virágzik. Ezután több száz kis barna magot termel, magas tápértékkel. Minden magot, vagy dara, kemény külső héj vagy hajótest védi, hasonlóan a napraforgómaghoz.

A hajdina a világ egyik első háziasított növénye.

használatát úgy gondolják, hogy Délkelet-Ázsiából származik, körülbelül 5 vagy 6 ezer évvel ezelőtt. Onnan terjedt Közép-Ázsiába, a Közel-Keletre, majd Európába. A hajdinát Finnországban legalább 5300 BCE-vel dokumentálták. Végül az 1600-as években hozták Észak-Amerikába.

mi a hajdina? Nagyon hasznos növény!

a hajdina számos felhasználással rendelkezik. Jól néz ki egy vázában is!

a hajdina sokkal népszerűbb növény volt a nitrogén műtrágyák bevezetése előtt a 20.században.

az ipari forradalom lenyűgöző új technológiákat szállított a világ minden tájáról származó gazdaságoknak. Nevezetesen, az új műtrágyák drámaian megnövelték más népszerű kapcsok, például a búza és a kukorica termelékenységét és jövedelmezőségét. Ez a haladás jelentősen csökkentette a hajdina termelést. Ennek eredményeként Amerikában 1918-ban több mint egymillió hektár hajdina betakarításra került. 1954-re a termelés mindössze 150 000 hektárra csökkent.

régebben az előállított hajdina nagy részét állattenyésztésre és baromfira használták. Ma azonban a legtöbb hajdina termelés emberi fogyasztásra szolgál. Az 1970-es évek közepén a kereslet az új reggeli gabonafélék, hajdina tészta egekbe szökött. Ez a hajdina, mint élelmiszer iránti érdeklődés növekedését okozta.

E közelmúltbeli népszerűségre építve az “ősi szemek”, mint a hagyományos modern élelmiszerek egészséges alternatívái, a hajdina újjáéledő terméssé vált.

Oroszország, Kína és Kazahsztán jelenleg a világ legnagyobb hajdina gyártója.

Amerika a 4. legnagyobb termelő. Az utóbbi években Amerika évente mintegy 75 000 hektárt termeszt. A legtöbbet New Yorkban, Pennsylvaniában és Észak-Dakotában termesztik.

az U többsége.S. termelt hajdina a japán piacon. Imádják a soba tésztát! Emiatt 2013-ban Japán az Amerikából exportált hajdina 96% – át tette ki!

Boekweit not wheat

a hajdina neve a vetőmag megjelenéséből származik, amely hasonlít a bükkfa magjára. Köszönjük a hollandoknak ezt a betekintést: “boekweit” bükk-búzát jelent. A neve ellenére a hajdina egyáltalán nem egyfajta búza. Valójában a rebarbara család része, gyümölcsnek tekintik.

a hajdina hűvös, nedves éghajlaton nő a legjobban, és a szubpar földön is virágzik. Ennek eredményeként a gazdák szeretik, mert könnyű és gazdaságos a termelés. Kevés vagy egyáltalán nem igényel műtrágyát vagy peszticideket. Minimális karbantartást is igényel. A hajdina nagyon gyorsan növekszik, mindössze 30 nap alatt érlelődik. Míg a legtöbb tekintetben könnyű növekedni, a hajdina érzékeny a kedvezőtlen időjárási viszonyokra. A fagy gyorsan elpusztul, a magasabb hőmérséklet pedig megakadályozza a magképződést. A hajdina viszonylag rövid gyökérrendszere miatt is érzékeny lehet az aszályra.

mire használják a hajdina?

étel (Soba tészta, kása és palacsinta!)

a hajdina már régóta táplálékforrásként szolgál. Pontosabban, tartalmaz egy jól kiegyensúlyozott keveréke keményítő, zsír, fehérje, ásványi anyagok. Szerint az USDA:

egy 100 gramm szolgálja, hajdina nyújt 343 kalória, valamint egy gazdag forrás (20% vagy több, a Napi Érték, DV) fehérje, élelmi rost, négy B-vitaminok, valamint számos étrend-ásványok, a tartalma különösen magas (47 65% DV) a niacin, magnézium, mangán, foszfor (táblázat). A hajdina 72% szénhidrát, köztük 10% élelmi rost, 3% zsír és 13% fehérje (táblázat). Forrás: USDA

a hajdina legnagyobb fogyasztója Japán, évente 100 000 metrikus tonnát importál. A legtöbbet kifejezetten a soba, a népszerű vékony tészta előállítására használják. A Soba-t vagy mártással hűtve vagy forró levesként szolgálják fel. Az amerikai piacokon értékesített élelmiszerek elsősorban feldolgozott Lisztek, palacsinta keverékek vagy reggeli gabonafélék. Ezzel szemben a kelet-európaiak inkább vízben vagy tejben főzött hajdina, kasha-nak hívják.

a hajdina dara világosbarna színű, ha friss, és eltávolítják a héjából. A dara kell használni gyorsan. Mivel zsírtartalmuk magas, gyorsan rozsdásodhatnak. Így általában a betakarítást követő néhány hónapon belül értékesítik őket. Az élelmiszerpiacokon a sötétebb dara kevésbé vonzó, így olcsóbb, mint a frissebb, könnyebb dara.

ezenkívül teljesen gluténmentes, így a lisztérzékenységben vagy más glutén allergiában szenvedők gond nélkül élvezhetik palacsintájukat!

egy kicsomagolt hajdina hajótest párna

hajdina hajótestek egy párnában: ne enni ezeket!

hajdina is használják, mint:

  1. párnatöltés. Erre használjuk! A hajdina hajótest párna tökéletesen támogatja a tér alatt a nyak, miközben a gerinc egyenes, amely lehetővé teszi a nyak és a hát izmait, hogy teljesen pihenni. A hajdina héjak lehetővé teszik a levegő szabad mozgását a párnán keresztül, megakadályozva a kellemetlen hő felhalmozódását. Nem hiszel nekem? Nézze meg ezeket a véleményeket az ügyféltől, aki megpróbálta a hajdina párnát!
  2. a cover crop. A hajdina gyakran ültetik, mint egy fedél termés kezelésére erózió, talajminőség, víz, gyomok, kártevők, betegségek, a biológiai sokféleség. Gyakran használják a talaj szerves növények előállítására. A gyomokat kiszorítja, hektáronként akár 3000 font szerves anyagot is tartalmazhat.
  3. méhcsaládok támogatása. Egyetlen hektárnyi hajdina képes támogatni a méhek kaptárát, amely akár 150 font mézet is termel! Ez nyilvánvalóan termel egy nagyon egyedi, kívánatos íz.
  4. Állat-és baromfitakarmány. A hajdina nagyjából összehasonlítható a zabbal a tápérték szempontjából. Szarvasmarháknak a legmegfelelőbb, de sertéseknek is táplálják. Gyakran keveredik más takarmánytípusokkal. Ennek az az oka, hogy érdekes módon “a világos bőrű állatállomány (és az emberek) kiütést és lehetséges szövődményeket okozhat, ha nagy mennyiségű hajdina fogyasztása után napfénynek vannak kitéve.”Forrás: Missouri.edu

mi a hajdina? Nagyon hasznos növény.

most, hogy tudod, mi a hajdina, próbáld ki. Vedd fel a hajdina lisztet, és szakács néhány palacsintát a család szombaton! Próbáljon ki néhány funky hajdina mézet a pirítósra!

még jobb: próbálja ki az egyik rendkívül kényelmes hántolt hajdina párnánkat 60 éjszakára. Ha nem neked, csak küldje vissza nekünk visszatérítésre.

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük