La condivisione è la cura!

1271shares
  • Share298
  • Tweet
  • Pin965
  • Yummly8
  • Email
  • LinkedIn
  • Reddit
  • Mix

cetriolini sott’aceto aceto- ricetta facile per il decapaggio cetrioli. Perfetto per conservare i cetrioli prima dell’inverno. Consumali durante la stagione fredda con i tuoi cibi preferiti.

PIN QUESTA RICETTA PER DOPO:

cetriolini sott'aceto aceto, ricetta facile - immagine in vetrina

cetriolini sott’aceto aceto – ricetta facile

In questo articolo imparerete come cetrioli sottaceto in modo semplice.

È ora di mettere sott’aceto le bellissime verdure dei mercati degli agricoltori e degli orti personali! Questo è il momento, gente, perché non durerà per sempre.

In Minnesota le estati sono brevi ma da fine agosto a fine ottobre, i mercati offrono un’abbondanza di frutta e verdura.

Se vivi in un clima temperato, con quattro stagioni, agosto-settembre è il momento per decapare cetrioli o altre verdure.

Questo è il momento in cui cerco di approfittare dei bellissimi regali dei giardini e conservarne alcuni per l’inverno.

Cetrioli sottaceto in aceto Facile ricetta

Ora, si potrebbe chiedere a me, perché stai facendo questo? Non puoi semplicemente andare al negozio e comprare sottaceti già in barattoli e pronti da mangiare?

Sì, posso, ma vedi, c’è qualcosa di terapeutico nell’essere in cucina e preparare il cibo per la mia famiglia.

Alcuni direbbero che la quantità di lavoro non ne vale la pena. Dirò che per me è molto importante, poiché posso conservare le verdure usando vecchie ricette che ho ereditato dalla mia famiglia, ricette usate quando inscatolare e conservare gli alimenti per l’inverno era un modo per sopravvivere.

cetriolini sott'aceto Aceto, Ricetta Facile

la Mia collezione di lattine è andato sempre più piccoli negli anni, ma mi piace ancora fare un po ‘ di ogni una delle mie ricette preferite, solo per godere di loro per le vacanze o quando ho nostalgia di casa.

Sottaceti sono ben noti graffette della cucina tradizionale del Vecchio Continente, Europa. Ancora oggi, molte culture considerano i cetrioli sottaceto una parte importante della loro dieta durante l’inverno.

Nell’Europa orientale, durante il periodo invernale, le insalate a base di verdure fresche vengono sostituite con verdure in salamoia, come cetrioli, peperoni, cavoli, cavolfiori, carote ecc.

Queste verdure in salamoia sono servite con stufati, zuppe, arrosti, fagioli o patate. Produciamo anche molti cibi lacto-fermentati, come crauti o cetrioli in salamoia.

Che tipo di cetrioli sono buoni per il decapaggio?

–Cetrioli Kirby – sono piccoli cetrioli e sono molto popolari nei mercati agricoli. Hanno pelli irregolari e carne soda.

–Cetriolini o cornichons– anche piccoli e perfetti per il decapaggio

–I cetrioli da giardino sono i più popolari in Nord America. Hanno una pelle spessa e molti semi. Buono per il decapaggio rapido se li sbucciate e li seminate. Io personalmente non sono un fan di loro, ma conosco un sacco di persone che li amano. Questi cetrioli sono venduti cerati nel negozio e devono essere sbucciati.

–Cetrioli al limone-sembrano esattamente come un limone. Sono più dolci e deliziosi nelle insalate e in salamoia

Stare lontano dai cetrioli inglesi (quelli lunghi e senza semi), non sono una buona opzione per i sottaceti.

Inoltre, acquista biologico quando possibile. I cetrioli fanno parte delle” dozzine sporche ” verdure che possono contenere oltre 10 diversi tipi di pesticidi. Se hai intenzione di decapare i cetrioli, vai prima al mercato degli agricoltori.

Aceto o salamoia?

Entrambi i modi sono perfetti per l’inscatolamento invernale ma sono in realtà tecniche molto diverse.

I cetrioli sottaceto, o facilmente chiamati sottaceti, possono essere conservati in due modi: aceto o salamoia. La versione di aceto è più popolare negli Stati Uniti, ma in Europa orientale, i cetrioli fermentati in salamoia sono la cosa.

Prima di tutto, questo sta accadendo perché molte culture sapevano da centinaia di anni che i cibi fermentati hanno un valore nutriente e sono buoni per il tuo intestino.

Ci sono ricette per l’inverno e ricette per l’estate. Le ricette estive sono progettate per un consumo rapido e i cetrioli vengono fermentati al sole.

Questi sottaceti estivi fanno uno spuntino fantastico nella stagione calda, specialmente servito con un buon pane di segale croccante. Ecco una ricetta di cui ti innamorerai sicuramente.

Nel complesso, conservare le verdure è sempre stata una forma di sopravvivenza. Nessun inscatolamento per l’inverno significava niente cibo, poiché le persone non avevano accesso ai negozi di alimentari.

Se si pensa, quando abbiamo emergenze meteorologiche, come tempeste invernali, uragani o maltempo, la gente svuota i negozi di alimentari e indovinate cosa comprano: lattine di tutto ciò che possono mettere le mani su!

Oggi, ho intenzione di condividere con voi una ricetta dal mio vecchio libro di cucina rumeno. Questa ricetta è facile da fare e non richiede molta scienza, cosa che mi piace.

Cetrioli sottaceto in aceto Ricetta facile

Come sottaceto Cetrioli/cetriolini in aceto:

Passo 1.

Inizia con i barattoli.

Pulirli con acqua tiepida e sapone o metterli in lavastoviglie e dare loro un buon bagno. Quindi, sterilizzali. Ecco un link su come farlo correttamente.

Ho usato barattoli di quart con una bocca larga, per adattare meglio i cetrioli all’interno.

Quando si sterilizzano i coperchi, non metterli insieme ai barattoli. Li pulisco in acqua tiepida con sapone e li asciugo bene, poi faccio bollire l’acqua e li aggiungo per gli ultimi 2 minuti per sedermi in quell’acqua calda.

Prova a sostituire i coperchi più vecchi che non sembrano buoni, se sono troppo vecchi o hanno ruggine su di essi sostituirli.

La nuova linea guida è quella di non far bollire nemmeno i coperchi, ma per la mia tranquillità, penso che dovresti metterli in acqua calda almeno per qualche minuto prima di usarli. (ecco il link che parla di non sterilizzare più i coperchi: https://www.freshpreserving.com/canning-lids-101.html).

Passaggio 2.

Scegli cetrioli sani senza difetti o macchie. Strofinare bene sotto l’acqua corrente con un pennello.

Se sono arricciati e non facili da inserire nel barattolo, tagliali verticalmente, come nell’immagine sopra.

Affetta il rafano in pezzi sottili e lunghi che andranno tra i cetrioli.

Cetrioli sottaceto in aceto Ricetta facile

Passo 3.

Riempire i vasetti con i cetrioli e aggiungere spicchi d’aglio, pepe nero in grani, aneto essiccato e fette di rafano in mezzo. Aggiungere 1-2 pezzi di rafano in cima.

Passaggio 4.

In una pentola grande, portare a ebollizione l’aceto insieme a sale e zucchero. Aggiungere le foglie di alloro, timo e semi di senape. Ridurre il calore e cuocere a fuoco lento l’aceto per 2-3 minuti .

Punto 5.

Versare il liquido caldo sopra i cetrioli per riempire i barattoli.

Sigillare i barattoli e conservarli in un luogo fresco sopra la temperatura di congelamento.

Questi cetrioli non fermenteranno e saranno perfetti per il periodo invernale.

Ingredienti classici per i cetrioli sottaceto:

Radice di rafano-Questo è uno degli ingredienti segreti che i paesi dell’Europa orientale usano per le loro verdure in scatola.

Non aver paura di usarlo! Puliscilo, sbuccia la pelle e tagliala in bastoncini sottili che metti tra i cetrioli e sopra il barattolo.

Ho anche passato alcuni dei miei vecchi libri di cucina americana (vedi Il libro di cucina Settlement come esempio) dove sono stato in grado di trovare alcune ricette di sottaceti che usano il rafano.

Non sono sicuro di quando il rafano è andato via dalle ricette di cetrioli sottaceto, ma è un conservante sorprendente e mantiene anche le verdure croccanti per lunghi periodi di tempo. Inoltre, i sottaceti non saranno piccanti.

L’aneto secco – Specialmente quello che puoi trovare in autunno, con i semi ancora attaccati, è un ingrediente perfetto per conservare e aromatizzare i sottaceti.

Altri tesori da aggiungere ai tuoi vasi: spicchi d’aglio, timo, pepe nero in grani, semi di senape e foglie di alloro sono grandi aggiunte. Usali e i tuoi cetrioli avranno un sapore incredibile.

Sale per sottaceti – Puoi trovarlo in qualsiasi negozio di alimentari.(SENZA IODIO aggiunto)

cetriolini sott'aceto Aceto, Ricetta Facile

SUGGERIMENTO: Come regola di base, per ogni litro di aceto 5% di acidità, aggiungere 4 cucchiai di sale(assicurarsi che il sale è per sottaceti senza iodio aggiunto) e 2 cucchiai di zucchero semolato. OPPURE, per ogni litro di aceto aggiungere 1 cucchiaio di sale, nel caso in cui si preveda una quantità minore di cetrioli.

Sei interessato ad altre ricette per le verdure conservate? Eccone alcuni:

Come congelare le erbe per l’inverno

Peperoni rossi in salsa di senape

Come conservare i peperoncini piccanti in aceto

Come conservare le erbe per l’inverno

Senape Sottaceto

Per quanto tempo dovresti lasciare i vasetti con i cetrioli seduti prima di iniziare a mangiarli (per il sapore pieno)?

Li lascerei riposare per almeno 3-6 settimane prima di iniziare a consumarli. In Romania, le persone conservano le verdure per l’inverno solo a settembre-ottobre quando il tempo è fresco.

Iniziano ad aprire i vasi con i cetrioli, ad esempio, a fine novembre o dicembre. I cetrioli in questa ricetta dovrebbero durare per tutta la stagione invernale, fino a maggio.

Per quanto tempo possono essere conservati?

Dovrebbero durare circa 1-2 anni se sono conservati in un ambiente fresco.

Basta metterli in deposito fresco? Niente bagno d’acqua?

Nessun bagno d’acqua, basta metterli in un luogo fresco. L’aceto distrugge il botulismo e questa ricetta è aceto puro. Basta assicurarsi che l’aceto che si utilizza è almeno il 5% di acido acetico. La radice di rafano, i semi di senape, l’aneto, lo zucchero e il sale danno sapore e conservano anche le verdure per mesi.

Paragrafo che vale la pena leggere, perché spiega perché non c’è un bagno d’acqua in questa ricetta:

Ho fatto alcune ricerche su altre ricette americane sul web per vedere come sono fatte. Ho notato che la maggior parte di loro aggiunge un po ‘ di aceto, quindi lo diluisce con acqua, aggiunge spezie, sale e zucchero e poi elabora i barattoli da 5-10 minuti.

Ora, l’aceto che trovi nei negozi americani è il 5% di acidità. Se lo diluisci con acqua, devi necessariamente elaborare i vasi, perché abbassi l’acidità dell’aceto e i batteri si svilupperanno. Pertanto, è necessario elaborarli.

La mia ricetta però utilizza puro 5% di aceto senza acqua. Inoltre, l’aceto e le spezie vengono bolliti insieme e versati sopra i cetrioli.

Non c’è acqua coinvolta. I sottaceti saranno più aspri, ma è così che ci piacciono in inverno con carni arrosto. Hanno anche bisogno di 3-6 settimane per essere pronti per mangiare.

Mentre facciamo bollire l’aceto prima di aggiungerlo ai cetrioli, i batteri vengono distrutti. Inoltre, poiché si utilizza l’aceto di acidità al 5% e non è diluito, i cetrioli non devono essere lavorati.

Questa è una ricetta rumena che ho adattato per gli americani. L’aceto venduto nei negozi rumeni è il 9% di acidità, quindi molto acido.

Poiché l’aceto è così forte, le ricette richiedono solitamente 1 parte di aceto e 3 parti di acqua. Ancora non elaborano i barattoli, poiché c’è ancora abbastanza acidità per mantenere i sottaceti al sicuro. Ha senso?

Conclusione:

Se si abbassa l’acidità nel succo di sottaceti sotto il 3% direi, allora è necessario fare il bagno d’acqua per loro, se si mantiene l’acidità vicino al 5%, allora non lo fai.

Dove conservo i barattoli?

Se si mettono sott’aceto più vasetti, conservarli in un luogo fresco, come un garage, un seminterrato o una dispensa sopra le temperature di congelamento.

I cetrioli sono molto belli e colorati in barattoli che li rendono un grande regalo per la famiglia o gli amici intorno alle vacanze.

Prep Time30 minuti
Cuoco Time10 minuti
Ulteriori Time10 minuti
Totale Time50 minuti

Ingredienti

  • 4 libbre 4-6 pollici cetrioli
  • 1 testa di aglio
  • 1 gallone normale aceto 5% di acidità
  • 4 cucchiai di inscatolamento/decapaggio sale(senza iodio)
  • 2 cucchiai di zucchero semolato
  • 5-6 foglie di alloro
  • 1 cucchiaino di timo secco
  • aneto essiccato(o tutta la aneto nasce con ombrelle e semi verdi)
  • 1 cucchiaio di semi di senape
  • 1-2 cucchiai di nero pepe in grani
  • 1 radice di rafano pulita e tagliata a strisce

Istruzioni

  1. Lavare e scolare i cetrioli. Sterilizzare i barattoli. Ecco un link su come farlo correttamente.
  2. Riempire i vasetti con i cetrioli e aggiungere spicchi d’aglio, pepe nero in grani, aneto essiccato e fette di rafano in mezzo.
  3. In una pentola grande, portare a ebollizione l’aceto insieme a sale e zucchero. Far bollire per soli 2-3 minuti, quindi aggiungere le foglie di alloro, il timo e i semi di senape. Mettere da parte a raffreddare per circa 10 minuti.
  4. Versare il liquido sopra i cetrioli per riempire i barattoli. Aggiungere 1-2 pezzi di rafano in cima.
  5. Sigillare i barattoli e conservarli in un luogo fresco sopra la temperatura di congelamento.
  6. Questi cetrioli non fermenteranno e saranno perfetti per il periodo invernale.

Prodotti consigliati

In qualità di socio Amazon e membro di altri programmi di affiliazione, guadagno da acquisti qualificati.

  • 12 Palla Vasetto con Coperchio a Bocca Normale - 16 oz da Jarden
    12 Palla Vasetto con Coperchio a Bocca Normale – 16 oz da Jarden
  • Heinz Aceto Bianco, 64 Once
    Heinz Aceto Bianco, 64 Once
  • 24 Once Premium Tutto Giallo Senape, 1,5 libbre di Semi
    24 Once Premium Tutto Giallo Senape, 1.5 Pound Semi
  • Morton Canning e Decapaggio Sale 4 Lb Box
    Morton Canning e Decapaggio Sale 4 Lb Box
  • Semplicemente Organici Foglia di alloro Biologico Certificato, 0.14 Once Contenitore
    Semplicemente Organici Foglia di alloro Biologico Certificato, 0.14-Once Contenitore
  • Radice di Rafano, Sauget, 6 once (Venduti a Peso). Grande per piantare, condimento o salse. Una delizia del gusto.
    Radice di rafano, Sauget, 6 once (venduto a peso). Grande per piantare, condimento o salse. Una delizia del gusto.
  • Norpro Canning Essentials Boxed Set 6 Pezzi
    Norpro Canning Essentials Boxed Set 6 Pezzi

Informazioni Nutrizionali:

Produzione:

48

Dimensione della dose:

1
Quantità Per dose:Calorie: 18Total Grassi: 0gSaturated Grassi: 0gTrans Grassi: 0gUnsaturated Grassi: 0gCholesterol: 0mgSodium: 6mgCarbohydrates: 1gFiber: 0gSugar: 0gProtein: 0g

hai Fatto a realizzare questa ricetta?

si Prega di lasciare un commento sul blog o condividere una foto su Pinterest

Nota: “Siamo un partecipante in Amazon Services LLC Associates Programma, un affiliato pubblicitario programma progettato per fornire un mezzo per noi di guadagnare tramite il collegamento a Amazon.com e siti affiliati.”

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *