安全レッスンの時間。

あなたが台無しにする可能性のある食品を扱っているとき、あなたが心配しているのは、細菌が最も速く増殖する温度範囲である危険ゾーンです。 具体的な数値は異なりますが、まともな経験則は摂氏4-60度です。 それが意味することは、腐敗しやすい食べ物はその温度範囲外に保管しなければならず、その温度範囲内にある場合は、製品の寿命にわたって集計された四時間未満でなければならないということです。 これが意味することは、熱い食べ物を冷やしているときは、危険ゾーンで費やされる時間を最小限に抑えるために、できるだけ早く行う必要があるとい 危険な食品は、あなたが期待するものです:冷凍を必要とするもの。

危険な食品は、あなたが期待するものです。

ジャガイモは、例えば、生のときは室温で保つのが完全に安全ですが、一度調理すると冷蔵する必要があります。 (おそらく悪い例、ジャガイモは部屋の温度以下に保たれたが、冷蔵庫の温度以上に保たれたときに良い運賃として、しかし、あなたは私が願って私のド だから私たちは生の肉、ほとんどの乳製品(非常に硬いチーズは、軟化の可能性以外の悪影響を及ぼさずに室温に保つことができる)、多くの野菜や果物、そ 卵とバターはやや特殊なケースと考えることができます; 卵はいくつかの問題で室温で保つことができます(そして、実際には卵はキッチンカウンターの上に置かれていました,もちろんシェルで,彼らが割れていない後),バターは、一般的に脂肪が悪臭になり始める前に、数日間室温で保つことができますが(anecdata:私は子供の頃、私たちは冷蔵庫にバターを保管したことはありません,バターを除いて、私の母はベーキングのために必要な,温度はレシピの物理学の問題であり、健康ではありません. 何の問題もなかった。)より堅い野菜–ポテト、にんじん、parsnips–多くのフルーツができるように部屋の臨時雇用者で一般に問題なく保つことができる–りんご、オレンジ(すべての厚皮の柑橘類は実際に)、バナナ、等。そう。

そう。

そう。 食品安全の専門家によると、あなたは絶対に任意の細菌汚染が数時間後に深刻になるように、一晩でも調理された家禽を残すべきではありません。 実際の言葉では、あなたが非常に若い/古い、または何らかの方法(例えば、白血病、化学療法、HIV/AIDSなど)で免疫不全に陥っていない限り、あなたはおそらく大丈夫 私はプロのシェフです,そして自宅で私は有効期限についてかなりlackadaisicalです,どのくらいのほとんどのものが座っています,など. しかし、仕事の文脈では、私は急速な冷却/加熱と食べ物を安全に保つことについて非常に肛門であり、私はいつも彼らの食べ物に慎重であることを他の人に助言します。私は自分の体で何をするかを選択することは私の懸念です。 それは私が働いていた一つのレストランでウォークイン冷蔵庫のドアの内側にステンシルされた理由があります。また、細菌汚染の多くは、それが深刻になるまで、目、鼻、または舌によって検出されないことに注意してください。

また、細菌汚染の多くは、目、鼻、または舌 私たちの感覚で汚染が検出できない場合でも、深刻な病気が発生する可能性があります(例えば、大腸菌、リステリア、サルモネラの最近の流行を参照して だから、食品を調理するほとんどの人が使用している間の”匂いテスト”は、腐敗のためのゲージとして本当に信頼できるものではありません; 味と香りは、与えられた製品が悪くなったと決定的に言うことができますが、与えられた製品が決定的に食べても大丈夫であるとは言えません。

(食品の安全性に関する副次的な注意として、チーズがカビになった場合は、カビの多いビットをトリミングしないでください。 捨てるんだ そのような金型は完全に無害ですが、特に金型がチーズの表面に咲いていれば、胞子がチーズ自体に浸透して表面全体に存在することを考えると、チャンスを取る価値はありません。 真剣に、ちょうどそれを投げ、あなたのチーズをいかに貯えるかおよび/またはどの位一度に買っているか再検査しなさい)。

覚えやすい:熱い食べ物(60℃以上)と冷たい食べ物(4℃以下)を保つ。 できるだけ早く熱く、できるだけ早く冷たいものを作ります。

(私は料理の専門家であり、医療専門家ではなく、ここでは何も医学的アドバイスとして解釈されるべきではないことに注意してください。 常に注意の側に誤る。)

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