Sashimi ou poisson cru
Légende de l’image La plupart des cas d’anisakiase ont été signalés au Japon, où un régime alimentaire de poisson cru est courant

Les amateurs de sushis sont avertis des dangers de l’ingestion de parasites provenant de poissons crus et insuffisamment cuits.

Des médecins écrivant dans le British Medical Journal Case Reports ont déclaré que la popularité croissante des sushis en Occident pourrait être liée à une augmentation des infections parasitaires.

Des experts ont traité un homme de 32 ans, à Lisbonne, qui avait des larves de parasites sur la muqueuse intestinale.

Il souffrait de douleurs à l’estomac, de vomissements et de fièvre depuis une semaine.

Un test sanguin a montré une légère inflammation et la zone sous ses côtes s’est avérée tendre.

Mais ce n’est que lorsque l’homme a dit qu’il avait récemment mangé des sushis que les médecins ont suspecté qu’il pourrait être atteint d’anisakiase.

L’anisakiase est une maladie parasitaire causée par des nématodes anisakides (vers) qui peuvent envahir la paroi de l’estomac ou l’intestin des humains.

Le parasite était attaché à une zone de muqueuse intestinale enflée
Légende de l’image Le parasite était attaché à une zone de muqueuse intestinale enflée chez un homme de 32 ans

Il se produit lorsque des larves infectées sont ingérées à partir de poissons ou de calmars insuffisamment cuits ou crus.

Les médecins ont effectué une endoscopie sur l’homme, en insérant un long tube avec une caméra dans l’estomac.

Ils ont trouvé les larves d’un parasite ressemblant à un ver fermement attachées à une zone de muqueuse intestinale enflée et enflammée.

Un filet spécial a été utilisé pour enlever les larves « et les symptômes du patient ont immédiatement disparu », a déclaré l’équipe d’un hôpital du centre de Lisbonne.

Ils ont ajouté que la plupart des cas d’anisakiase à ce jour avaient été signalés au Japon, mais ont averti: « Cependant, elle est de plus en plus reconnue dans les pays occidentaux. »

Le saumon atlantique et la truite de mer capturés en mer ou dans les rivières britanniques sont également connus pour être à risque d’être infectés par la même espèce de parasite, indique NHS Choices.

Le conseil est de retirer les entrailles du poisson, de le congeler pendant au moins quatre jours puis de bien cuire avant de le manger.

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