Presque tous les États du pays autorisent désormais la production de certains aliments dans les cuisines de la maison et la vente directe aux consommateurs. Ce que vous pouvez fabriquer, dans quelles conditions et où vous pouvez vendre varie considérablement d’un État à l’autre.

Ce n’est pas un avis juridique. Vous devriez faire des recherches sur les lois de votre propre État et consulter un avocat autorisé à exercer dans votre État si vous avez des questions.

Loi sur l’alimentation des chalets du Texas (au 1er septembre 2019)

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La loi sur l’alimentation des chalets du Texas a continué d’évoluer et de s’étendre depuis sa première adoption en 2011, avec les révisions les plus radicales apportées par la Législature du Texas en 2019.

Avant 2011, il était illégal de vendre des aliments qu’une personne préparait dans une cuisine familiale. Mais cette année-là, la Farm and Ranch Freedom Alliance (FARFA) a travaillé pour adopter la première loi sur l’alimentation des chalets du Texas, permettant aux gens de vendre quelques aliments spécifiques à faible risque aux consommateurs qui ne pouvaient acheter les aliments qu’en se rendant chez les producteurs. La loi a été élargie en 2013, et maintenant les dernières révisions, déposées sous la cote SB 572, entrent en vigueur le 1er septembre 2019.

La loi sur l’alimentation des chalets du Texas permet aux particuliers de vendre certains aliments fabriqués dans des cuisines domestiques, sans avoir à obtenir une licence de fabricant d’aliments, à utiliser une cuisine commerciale ou à être soumis à des inspections par les services de santé de l’État ou locaux.

Ces questions courantes sont traitées dans cette page (utilisez les liens pour accéder à ce sujet):

  • Quelles sont les exigences pour une exploitation alimentaire dans un chalet?
  • Quels sont les « aliments autorisés? »
  • Les produits alimentaires des chalets doivent-ils être testés?
  • Quelles sont les nouvelles règles pour les cornichons et les ferments?
  • Qu’est-ce qui ne peut toujours pas être vendu?
  • Qu’est-ce que « direct-to-consumer? »
  • Existe-t-il des exigences d’étiquetage ?
  • Qu’est-ce qu’une  » carte de manutentionnaire  » ? »
  • Quels pouvoirs ont mon département de santé local et HOA?
  • Ai-je besoin d’une assurance? Quelles taxes s’appliquent? Et d’autres problèmes commerciaux courants.
  • Puis-je fournir des échantillons?

Quelles sont les exigences pour une exploitation alimentaire dans un chalet?

En vertu de la loi nouvellement élargie, les exploitations alimentaires des chalets doivent satisfaire à toutes les exigences suivantes. Plusieurs sont abordés plus en détail dans cette publication.

  • Ne vendez que des aliments qui ne sont pas des aliments  » à temps et à température contrôlés pour des raisons de sécurité ” (non-TTC), auparavant appelés aliments  » non potentiellement dangereux ” ou  » NPH ”.
  • Vendez directement aux consommateurs.
  • Préparez les aliments dans la cuisine de votre maison (c’est-à-dire pas dans un bâtiment ou une installation séparé), en utilisant des appareils destinés à un usage résidentiel.
  • Ne vend pas plus de 50 000 $ de ces aliments par an.
  • Avoir une carte de gestionnaire de nourriture actuelle.
  • Emballez les aliments de manière à éviter toute contamination, à moins que l’article ne soit trop volumineux ou volumineux pour s’adapter à un emballage conventionnel, tel qu’un gâteau de mariage.
  • Étiquetez les produits avec les informations des producteurs, les informations sur les allergènes et le langage spécifique informant le consommateur que l’aliment a été préparé dans une cuisine non inspectée.

Quels aliments sont autorisés en vertu de la loi de 2019 ?

En 2019, la loi sur l’alimentation des chalets du Texas a effectué un changement significatif, passant d’autoriser uniquement les aliments spécifiquement énumérés à autoriser tout aliment non TTC à être préparé à la maison et vendu directement aux consommateurs. Les aliments énumérés dans le projet de loi sont maintenant des exemples, plutôt qu’une liste exclusive.

Les aliments non TTC sont des aliments qui ont ce qu’on appelle une « faible activité de l’eau” (un peu comme la « teneur en humidité”, mais un calcul plus scientifique de l’humidité disponible pour soutenir la croissance des bactéries et des moisissures) et un faible niveau de pH, qui inhibe également la croissance de micro-organismes dangereux. Fondamentalement, les aliments non TTC sont ceux que vous ne conserveriez pas normalement au réfrigérateur. Mais tous les aliments stables à la conservation ne sont pas potentiellement dangereux, comme nous le verrons dans la section suivante.

La nouvelle loi les énumère comme aliments autorisés:

  • Produits de boulangerie qui ne nécessitent pas de réfrigération, tels que gâteaux, biscuits, pains et pâtisseries. Voir plus d’informations *
  • Bonbons (y compris le chocolat, les bretzels trempés au chocolat, etc.).
  • Noix enrobées et non enrobées.
  • Beurres de noix non torréfiés.
  • Beurres de fruits. Voir plus d’informations **
  • Confitures et gelées en conserve.
  • Tartes aux fruits.
  • Fruits et légumes déshydratés, y compris les haricots secs.
  • Pop-corn et collations au pop-corn.
  • Céréales, y compris le granola.
  • Mélanges secs.
  • Vinaigre.
  • Moutarde.
  • Café torréfié ou thé sec.
  • Herbes séchées ou mélanges d’herbes.
  • Fruits et légumes marinés, sous réserve de certaines exigences supplémentaires.
  • Aliments en conserve acidifiés à base de plantes, soumis à certaines exigences supplémentaires.
  • Légumes fermentés, sous réserve de certaines exigences supplémentaires.
  • Fruits et légumes crus et non coupés congelés, sous réserve de certaines exigences supplémentaires.
  • Tout autre aliment non contrôlé en temps et en température pour des raisons de sécurité (non-TTC).

*PRODUITS DE BOULANGERIE: Bien que de nombreux produits de boulangerie ne soient clairement pas des TTC, cela dépend parfois de la recette précise utilisée, comme les glaçages au fromage à la crème. Kelley Masters, une boulangère à domicile et l’une des principales militantes qui ont contribué à l’adoption de la loi sur l’alimentation des chalets au Texas, a publié un livre électronique PDF contenant des recettes qu’elle a testées pour déterminer s’il s’agit de TTC ou non. Visite TexasCottageFoodLaw.com pour plus d’informations.

**BEURRES DE FRUITS: Vous devrez déterminer si votre beurre de fruits est à haute teneur en acide, à faible teneur en acide ou acidifié:

  • Les beurres de fruits à haute teneur en acide peuvent être vendus par les producteurs d’aliments de chalet sans exigences supplémentaires. Ceux-ci comprennent les beurres de pomme, d’abricot, de raisin, de pêche, de prune, de coing et de pruneau.
  • Les beurres de fruits peu acides ne peuvent pas être vendus par les producteurs d’aliments de chalet. Cela inclurait les beurres de citrouille, de banane et de poire.
  • Les beurres de fruits acidifiés peuvent être vendus par les producteurs d’aliments de chalet si le pH d’équilibre final est de 4,6 ou moins. (Voir la section sur les conserves acidifiées pour plus d’informations.)

Les aliments de chalet doivent-ils être testés avant d’être vendus?

La plupart des produits alimentaires de chalet n’ont pas besoin d’être testés, et les recettes n’ont pas besoin d’être approuvées par une autorité sanitaire. Les tests ne sont requis que si (1) il n’est pas clair s’il s’agit vraiment d’un aliment non TTC, ou (2) pour les aliments marinés, acidifiés en conserve ou fermentés (voir la section suivante). Si vous êtes confronté à l’une ou l’autre situation, plusieurs laboratoires au Texas peuvent effectuer les tests. Le Département des Services de santé de l’État du Texas (DSHS) tient une liste en ligne à https://dshs.texas.gov/foodestablishments/cottagefood/default.aspx.

Quelles sont les nouvelles règles pour les cornichons, les conserves acidifiées, les légumes fermentés &?

La loi sur l’alimentation des chalets du Texas comprend des exigences spécifiques pour les cornichons, les conserves acidifiées et les aliments fermentés afin de répondre aux préoccupations concernant les risques pour la sécurité alimentaire; en particulier, le botulisme.

Quels aliments sont autorisés:

  • Fruits ou légumes marinés qui sont conservés dans du vinaigre, de la saumure ou une solution similaire à un pH d’équilibre de 4,6 ou moins.
  • Aliments en conserve acidifiés à base de plantes, c’est-à-dire aliments dont le pH d’équilibre fini est égal ou inférieur à 4,6 et qui sont traités thermiquement (chaleur) avant d’être placés dans un récipient hermétique.
  • Produits végétaux fermentés, définis comme un produit alimentaire végétal à faible teneur en acide soumis à l’action de certains microorganismes qui produisent de l’acide au cours de leur croissance et réduisent le pH du produit final à 4,6 ou moins. Ces produits peuvent être réfrigérés pour la qualité (c’est-à-dire pour ralentir le processus de fermentation une fois le pH nécessaire atteint).

Les aliments marinés ou fermentés suivants ne sont PAS autorisés en vertu de la Loi sur l’alimentation des chalets:

  • Tout type de produit à base de viande
  • Œufs marinés
  • Tofu fermenté
  • Fruits fermentés
  • Kombucha
  • Kéfir ou autres produits laitiers fermentés

Utilisation de recettes approuvées:

Pour les aliments marinés, aliments acidifiés en conserve ou fermentés, un producteur d’aliments de chalet doit utiliser une recette qui (1) provient d’une source approuvée par DSHS; (2) a été testé par un laboratoire dûment certifié pour confirmer le pH d’équilibre final; (3) est approuvé par une autorité de traitement qualifiée, ou (4) est testé chez vous.

En juillet 2019, DSHS a approuvé les sources suivantes pour les recettes:

  • Guide complet de l’USDA sur la mise en conserve à domicile, Révision 2015
  • Livre d’Extension Coopérative de l’Université de Géorgie Si Facile à Conserver, 6e édition
  • Guide du Livre Bleu Ball pour la Conservation, 37e Édition
  • Le Tout nouveau Livre Ball de Mise en conserve et de Conservation: Plus de 350 des Meilleures Recettes en conserve, Confites, Marinées et Conservées, 13 mai 2016
  • La mise en conserve en boule Revient à l’essentiel: Un Guide Infaillible de la mise en conserve de Confitures, Gelées, Cornichons et Plus Encore, 4 juillet 2017

L’agence dispose des sources de recettes approuvées, des autorités de traitement et des laboratoires accrédités affichés à https://dshs.texas.gov/foodestablishments/cottagefood/default.aspx.

Si vous utilisez l’option 4, vous devez tester chaque lot de produit avec un pH-mètre étalonné pour confirmer que le produit final a un pH d’équilibre de 4,6 ou moins. Vous pouvez acheter un pH-mètre calibré dans les magasins de fournitures de fabrication d’aliments, ou même sur Amazon, relativement peu coûteux.

Étiquetage et tenue de registres pour cette catégorie d’aliments :

Pour chaque lot de cornichons, ferments ou conserves acidifiées, vous devez :

  • Étiqueter le lot avec un numéro unique; et
  • Pour une période d’au moins 12 mois, tenir un registre qui comprend :
    1. Le numéro de lot;
    2. La recette utilisée par le producteur;
    3. La source de la recette ou de l’essai résultats ;
    4. La date de préparation du lot.

Les concombres marinés sont exemptés des exigences énoncées ci-dessus. Cela est dû à une étrange tournure historique, dans laquelle les concombres marinés (mais pas d’autres cornichons) étaient autorisés en vertu des lois antérieures sur l’alimentation des chalets sans aucune réglementation supplémentaire.

Qu’en est-il des fruits congelés &légumes?

Les fruits ou légumes surgelés crus et non coupés sont également autorisés en vertu de la loi sur l’alimentation des chalets. Deux exigences supplémentaires s’appliquent:

  • Ils doivent être stockés et livrés à une température de l’air ne dépassant pas 32 degrés Fahrenheit, et
  • Ils doivent être étiquetés ou accompagnés d’une facture comprenant la déclaration suivante en caractères d’au moins 12 points: « INSTRUCTIONS DE MANIPULATION SÛRES: Pour prévenir les maladies causées par les bactéries, conservez ces aliments congelés jusqu’à leur préparation à la consommation. »

Types d’aliments qui NE PEUVENT PAS être vendus en vertu de la Loi sur l’alimentation des chalets

En plus des aliments qui ne peuvent pas être marinés ou fermentés pour être vendus en vertu de la Loi sur l’alimentation des chalets, les aliments qui ne sont PAS autorisés en vertu de la Loi sur l’alimentation des chalets comprennent:

  • La viande, la volaille ou les produits de la mer, y compris le bœuf séché. (Même si le jerky est stable à longue conservation, le fait qu’il s’agisse d’un produit à base de viande signifie qu’il est soumis à la réglementation de l’USDA et ne peut pas faire partie de la loi sur l’alimentation des chalets de l’État.)
  • Produits laitiers.
  • Germes de graines crues.
  • Produits de boulangerie nécessitant une réfrigération, tels que le gâteau au fromage, le gâteau tres leches, la tarte à la citrouille et les tartes à la meringue.
  • Boissons: jus, café, thé, etc. (Notez que les grains de café et les sachets de thé sont autorisés, mais pas les boissons prêtes à servir.)
  • Produits glacés.
  • Tout autre aliment nécessitant un contrôle du temps ou de la température pour empêcher la croissance des bactéries.

Aliments pour animaux de compagnie: Bien que les aliments pour animaux de compagnie ne soient généralement pas des TTC, ils ne sont pas inclus dans la loi sur l’alimentation des chalets. Les aliments pour animaux sont réglementés par le Bureau des chimistes de l’État du Texas, Texas Feed and Fertilizer Control Service. Vous pouvez les contacter au (979) 845-1121 ou visiter leur site Web à http://otscweb.tamu.edu pour plus d’informations.

Rappelez-vous, lorsque nous discutons de ce qui n’est « pas autorisé en vertu de la loi sur l’alimentation dans les chalets”, nous faisons référence à des choses que les producteurs d’aliments dans les chalets – les gens qui fabriquent de la nourriture dans leurs cuisines à domicile – ne peuvent pas légalement faire. Ces produits peuvent toujours être légalement fabriqués et vendus dans des cuisines commerciales avec une licence appropriée du département de la santé.

Qu’est-ce qui est considéré comme « direct-to-consumer? »

Auparavant, les opérations d’alimentation en chalet se limitaient à la vente à des endroits spécifiques. Cette limitation a été supprimée par le SB 572. Les exploitants d’aliments de chalets peuvent vendre n’importe où dans l’État du Texas tant qu’il est directement destiné au consommateur. Une entreprise de restauration de chalets peut également livrer des produits à ses clients.

Nous avons reçu plusieurs questions sur ce que signifie ”directement au consommateur ». Le producteur de l’aliment — la personne qui le fabrique dans sa cuisine familiale – doit vendre directement au consommateur. Les membres du ménage sont généralement considérés comme faisant partie d’un directeur financier. Étant donné que les opérations d’alimentation en chalet peuvent avoir des employés, le directeur financier inclurait également un employé de l’opération. Un employé est quelqu’un que vous payez pour effectuer un travail spécifique; l’employeur doit payer au moins le salaire minimum, est responsable des actions de l’employé dans le cadre de l’emploi et doit généralement retenir les charges sociales, etc. Un employé n’est pas une autre entreprise (comme un autre opérateur de restauration de chalets), un entrepreneur indépendant ou d’autres tiers.

Notez que la possibilité de vendre n’importe où se réfère à la réglementation du département de la santé. Cela ne signifie pas que les ordonnances générales de la ville ne s’appliquent pas. Par exemple, si votre ville ne permet pas aux gens d’installer une tente au bord de la route pour vendre des choses en général, vous ne pouvez pas le faire simplement parce que vous êtes une entreprise de restauration de chalet.

Les exploitations alimentaires des chalets ne peuvent pas vendre en gros, ce qui signifie que vous ne pouvez pas vendre aux restaurants, aux épiceries ou à d’autres entreprises.

Internet&vente par correspondance :

Auparavant, les ventes sur Internet par les producteurs d’aliments de chalets étaient interdites. En vertu du SB 572, les ventes sur Internet sont autorisées sous certaines conditions, plus faciles à comprendre si vous réfléchissez d’abord au concept de base de la loi sur l’alimentation des chalets: La relation directe du producteur au consommateur crée de la transparence et de la responsabilité, de sorte que les services de santé n’ont pas besoin d’être impliqués dans les transactions entre les petites entreprises et leurs clients. Les transactions Internet à longue distance ou par correspondance, où le consommateur et le producteur ne se sont jamais rencontrés, ne correspondent pas à ce modèle, même si elles sont techniquement « directes au consommateur ».”

En vertu de la norme SB 572, les opérations de restauration de chalets peuvent prendre les commandes et les paiements par Internet ou par correspondance si:

  • L’opérateur de restauration de chalets livre personnellement les aliments au consommateur (de sorte qu’au moins une partie de l’interaction se fasse en personne), et
  • Avant d’accepter le paiement des aliments, l’opérateur fournit les informations d’étiquetage requises (discutées ensuite) au consommateur. Cela peut être fait en l’affichant sur votre site Web, en le publiant dans votre catalogue de vente par correspondance ou en « communiquant autrement” les informations au consommateur.

Vous n’avez pas à inclure votre adresse personnelle sur votre site Web ou dans votre catalogue de vente par correspondance. Votre adresse doit toujours figurer sur l’étiquette du produit, tel que requis pour toutes les transactions de nourriture de chalet (voir la section suivante).

La loi prévoit spécifiquement que les exploitants d’aliments de chalet peuvent livrer à leurs clients en général. Ainsi, si la transaction est effectuée en personne (plutôt que par Internet ou par correspondance), il est raisonnable d’utiliser des options de livraison telles que l’expédition ou l’embauche d’un chauffeur. Mais si la transaction est effectuée à distance, la livraison doit se faire en personne, comme indiqué ci-dessus.

Quelles sont les exigences d’étiquetage ?

Tous les produits alimentaires du chalet doivent porter sur leur emballage une étiquette contenant les renseignements suivants :

  • Nom et adresse physique de l’exploitation de production alimentaire du chalet;
  • Le nom commun ou habituel du produit;
  • Si un aliment est fabriqué avec un allergène alimentaire majeur – comme les œufs, les noix, le soja, les arachides, le lait ou le blé – cet ingrédient doit figurer sur l’étiquette; et
  • L’énoncé suivant: « Cet aliment est fabriqué dans une cuisine domestique et n’est pas inspecté par le Département des Services de santé de l’État ou un département de santé local.”

L’étiquette doit être lisible et doit être attachée à l’emballage. Pour les articles volumineux ou volumineux qui ne sont pas emballés, vous devez fournir une facture ou un reçu contenant les mêmes informations. Pour les ventes par Internet ou par correspondance, les informations (autres que l’adresse du domicile du producteur) doivent être fournies au consommateur avant le paiement.

Si vous vendez des fruits et légumes congelés, l’étiquette ou la facture doit également inclure la mention suivante en caractères d’au moins 12 points : « CONSIGNES DE MANIPULATION SANS DANGER: Pour prévenir les maladies causées par les bactéries, conservez cet aliment congelé jusqu’à la préparation à la consommation.”

(Pour les cornichons, les ferments et les conserves acidifiées, veuillez consulter les instructions d’étiquetage spéciales dans cette section du présent document.)

**Vente de miel &mélanges de miel

La version déposée à l’origine du projet de loi sur les aliments cottage de 2019 exigeait explicitement que les producteurs d’aliments cottage vendant du miel se conforment aux exigences d’étiquetage du Chapitre E du Code de l’agriculture du Texas, chapitre 131. Bien que le projet de loi final n’inclue pas cette disposition, il n’exempte pas non plus les producteurs d’aliments cottage du Code de l’agriculture — il s’applique donc toujours. En bref, une personne ne peut vendre un produit « identifié sur son étiquette comme « miel », « miel liquide ou extrait », « miel filtré » ou « miel pur » à moins que le produit ne soit exclusivement composé de miel pur. »Une personne ne peut pas non plus vendre un produit qui »ressemble au miel et qui porte sur son étiquette une image ou un dessin d’une abeille, d’une ruche ou d’un peigne à moins que les produits ne soient exclusivement constitués de miel pur. »Et si vous vendez un produit composé de miel mélangé à d’autres ingrédients, votre liste d’ingrédients doit être claire et le « miel” ne peut pas dominer. Lisez le statut ici.

Quelles sont les règles pour une carte de manutentionnaire et pour les employés ?

Un producteur d’aliments de chalet doit suivre et suivre un cours de manipulation d’aliments approuvé. Ce cours est offert par de nombreuses agences locales et peut être suivi en ligne. Le cours coûte généralement de 10 $ à 20 $ pour la version en ligne; les cours en personne coûtent généralement plus cher. Une carte de manutentionnaire est valable pour deux ans et doit être maintenue à jour.

Un producteur de nourriture de chalet n’a qu’à suivre et réussir le cours. Vous n’avez pas besoin d’enregistrer votre permis de manutentionnaire auprès du département de la santé local pour pouvoir vendre en vertu de la loi sur l’alimentation des chalets.

Une exploitation de production alimentaire de chalet peut avoir des employés. Toute personne qui manipule ou prépare les aliments doit avoir sa propre carte de manutentionnaire ou être sous la supervision directe du producteur. Les membres du ménage du producteur sont exemptés de l’obligation de surveillance directe.

Quel est le rôle de mon service de santé local ?

Une exploitation alimentaire de chalet n’a pas besoin d’obtenir une licence du département de la santé de l’État ou local ou de s’enregistrer auprès du département de la santé de l’État ou local.

Les services de santé de l’État et locaux sont chargés de tenir un registre de toutes les plaintes formulées au sujet des opérations alimentaires des chalets. Ils n’ont pas le pouvoir d’enquêter sur de telles plaintes ou d’effectuer des inspections. La seule exception est que l’État et les services de santé locaux conservent leur compétence pour fermer toute entreprise – y compris une entreprise de restauration artisanale – qui constitue une menace grave et immédiate pour la vie et la santé humaines.

Un opérateur de nourriture de chalet n’est pas tenu d’autoriser le service de santé à entrer dans la maison et à faire une inspection à moins d’avoir un mandat.

Si le département de la santé de l’État ou local affirme que vous ne pouvez pas vendre de produits maison, la première étape consiste à imprimer la loi et à la montrer à la personne avec qui vous avez communiqué. Si cela ne résout pas le problème, l’étape suivante consiste à contacter le Conseil municipal ou les commissaires du comté. Assurez-vous d’obtenir la documentation de toutes les conversations par écrit. Dans les cas extrêmes, vous devrez peut-être obtenir une représentation légale. La FARFA fournit des conseils à ses membres pour naviguer dans ce processus.

Les lois de zonage locales et les règles HOA affectent-elles les opérateurs?

La loi sur l’alimentation des chalets de 2013 interdit spécifiquement à un comté ou à une municipalité d’interdire une exploitation alimentaire des chalets sur la base du zonage. Une entreprise de restauration de chalet n’a pas besoin d’obtenir un permis de zonage ou une licence commerciale de la ville.

Les propriétaires voisins ont toujours le droit d’agir en cas de nuisances ou d’autres réclamations légales contre l’exploitation alimentaire du chalet.

La loi ne traite pas des restrictions imposées par les associations de propriétaires privés (HOAS). Habituellement, les HOAS se préoccupent de l’apparence extérieure de la maison et ne se préoccupent pas des activités à l’intérieur de la maison. Par exemple, il y a beaucoup de gens qui vendent des produits Mary Kay ou d’autres articles chez eux. Si votre HOA a des restrictions sur les entreprises à domicile, vous pourrez peut-être éviter une confrontation en gardant l’extérieur de votre maison et de votre cour exempts de toute publicité ou d’autres signes évidents de l’exploitation alimentaire de votre chalet.

Quelles autres questions commerciales devraient être prises en compte?

Les sujets suivants ne sont pas abordés dans la loi de l’État, mais sont souvent interrogés par les producteurs d’aliments de chalet.

Assurance:

Bien que vous n’ayez pas d’assurance responsabilité civile, il est important de protéger vos biens. Certains marchés de producteurs et lieux d’événements / mariages exigent une preuve d’assurance responsabilité de tous les vendeurs d’aliments. Il existe de nombreuses entreprises qui offrent des assurances, et nous vous encourageons à comparer les options. Une entreprise, American National, a une police d’assurance spécialement conçue pour les producteurs d’aliments de chalets. Contactez Eileen Coleman, Agence Coleman, à [email protected] ou (512) 250-2168 pour plus d’informations.

Publicité:

Il n’y a aucune restriction sur votre capacité à faire de la publicité. Vous pouvez faire de la publicité via un site Web ou Facebook, en distribuant des cartes de visite ou des dépliants dans les points de vente locaux (avec l’autorisation du détaillant), ou tout autre moyen légal.

Taxe de vente:

Au Texas, la plupart des produits alimentaires ne sont pas soumis à la taxe de vente. Cependant, certains produits alimentaires, tels que les bonbons, sont taxables. Si vous ne savez pas si vos articles sont taxables, contactez le contrôleur de l’État pour plus d’informations. Vous pouvez visiter le site du contrôleur à l’adresse suivante : www.window.state.tx.us/taxinfo/sales ou composez le 1-800-531-5441.

Impôt sur le revenu:

La loi sur l’alimentation des chalets n’a aucun effet sur la loi fédérale sur l’impôt sur le revenu. Les règles normales de l’IRS s’appliquent; consultez un fiscaliste.

Taxe de restitution:

Les comtés peuvent exiger une taxe de restitution sur les actifs et l’équipement de votre entreprise; l’application et l’application varient d’un comté à l’autre.

Entités privées:

Si vous souhaitez vendre sur un marché de producteurs, un stand de ferme ou un événement à but non lucratif, vous devez obtenir l’autorisation des organisateurs de l’événement. La loi sur l’alimentation des chalets régit vos droits à l’égard du gouvernement, mais pas à l’égard des entités privées. Le marché, l’agriculteur ou l’organisme à but non lucratif peut imposer les règles ou les frais qu’ils souhaitent.

Quelles sont les règles de fourniture d’échantillons ?

En vertu de la norme HB 1694, tout agriculteur ou vendeur sur un marché de producteurs peut préparer et fournir des échantillons sur place à condition qu’ils répondent à certaines exigences sanitaires de base:

  • Les échantillons doivent être distribués de manière sanitaire.
  • Une personne qui prépare des échantillons de produits sur place doit soit porter des gants en plastique propres et jetables pendant la préparation des échantillons, soit se laver les mains à l’eau et au savon avant de les préparer.
  • De l’eau potable doit être disponible pour le lavage.
  • Les ustensiles et les surfaces de coupe utilisés pour couper les échantillons doivent être lisses, non absorbants et faciles à nettoyer ou à éliminer.

Notez que la loi sur l’échantillonnage contient deux exigences supplémentaires qui ne seraient pas applicables aux producteurs d’aliments de chalet:

  • Les produits destinés à l’échantillonnage doivent être lavés à l’eau potable pour éliminer tout sol ou autre matériau visible; et
  • Si les échantillons sont potentiellement dangereux (tels que les produits coupés), ils doivent être conservés à 41 degrés ou plus froids ou éliminés dans les 2 heures suivant la préparation.

Les entreprises d’alimentation des chalets ne peuvent fournir que des échantillons d’aliments qu’elles peuvent vendre légalement. En d’autres termes, vous pouvez fournir des échantillons de vos produits de boulangerie, confitures, cornichons, etc. Mais alors que vous pouvez vendre des grains de café, vous ne pouvez pas vendre de café liquide et donc vous ne pouvez pas fournir d’échantillons de café liquide.

En dehors d’un marché de producteurs, les règlements réguliers du département de la santé s’appliquent. Cela pose un problème, car un permis d’établissement alimentaire temporaire (EFT) exige qu’il serve de la nourriture uniquement à partir de « sources approuvées”, et de nombreuses juridictions n’interprètent pas cela comme incluant les exploitations alimentaires de chalets.

Le meilleur moyen de contourner ce problème (si vous n’êtes pas un vendeur du marché des agriculteurs) consiste à emballer et à étiqueter les portions de la taille de l’échantillon dans votre maison. Sur votre site de vente, vous pouvez fournir ces échantillons préemballés et pré-étiquetés sans autre exigence ni réglementation.

Au-delà de la Loi sur l’alimentation des chalets

La loi sur l’alimentation des chalets vise à permettre aux petites entreprises qui fabriquent des aliments à faible risque de démarrer sans faire face aux fardeaux de la réglementation étendue des services de santé.

Si vous souhaitez fabriquer des aliments qui ne sont pas autorisés en vertu de la loi sur l’alimentation des chalets ou qui sont prêts à dépasser le plafond de 50 000 $, vous devez discuter avec le département de la santé des exigences d’une licence de cuisine commerciale et de fabrication d’aliments.

Remerciements

Des remerciements spéciaux vont au représentant Eddie Rodriguez et à la sénatrice Lois Kolkhorst, les parrains du SB 572. Les deux ont été des champions de longue date pour les producteurs d’aliments de chalet dans cet État. Merci également à Kelley Masters of Texas Bakers’ Bill pour son travail inlassable pour les producteurs d’aliments de chalets, ainsi qu’aux centaines de personnes qui ont assisté aux audiences du comité et aux journées de lobbying de FARFA, ou qui ont écrit ou appelé leurs législateurs pour aider à adopter ces projets de loi importants.

POUR PLUS D’INFORMATIONS, ENVOYEZ UN E-MAIL [email protected] OU APPELEZ LE 254-697-2661.

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