hyllene dine er fulle, fryseren din er overbelastet, og tomater, bær og grønnsaker nærmer seg utløpsdatoen. Hva skal jeg gjøre? Dette er den perfekte tiden til å prøve hermetisering og andre enkle mat bevaring teknikker—og de er enklere enn du kanskje tror. Eksperimenter med noen av følgende:

Hermetisering

Vannbad hermetisering er relativt enkel, og i motsetning til trykk hermetisering, krever ikke spesielt utstyr. Det bør bare brukes til syreholdige matvarer, som tomater-høysyreblandinger er mer resistente mot bakterier. Hvis du bruker syreholdige grønnsaker som agurk eller grønne bønner, bruk en saltlake for å øke surheten. For hyllestabile metoder bør pH-nivået være under 4,6; test maten du konserverer med en stripe pH-papir for å være sikker. Bruk Mason eller Ball krukker og lokk, ikke resirkulerte krukker, for å sikre best forsegling og unngå sprekker under oppvarming. Pint krukker er bedre for nybegynnere siden mindre mengder varme mer jevnt og grundig gjennom.

Best for: tomater, brined grønnsaker(blomkål, agurk, gulrøtter, rogn, reddiker, grønne bønner, rødbeter).steriliser krukker og lokk ved å dyppe dem i kokende vann i noen minutter, eller kjør dem gjennom oppvaskmaskinen på den varmeste innstillingen. Linj bunnen av en stor, tung pott med en ren tallerkenhåndkle. Ta en annen stor gryte med vann til koking. Mens vannet koker, lag mat:

  • for tomater: blanch først for å fjerne skinn, grovhakk, tilsett 1 ss sitronsaft og kok i fem minutter til det er mykt. Hell tomater og juice i steriliserte krukker-bruk en trakt for å hindre at mat spilder på trådene og forstyrrer forseglingen-og la ca 1/2 tommers rom øverst. Kjør en sterilisert gummispatel rundt innsiden av krukker for å fjerne luftbobler og skru på dekslene.
  • for syltede grønnsaker: kombiner like deler eddik og vann (hvitvinseddik, riseddik eller eplecidereddik er best) i en liten gryte for å lage en saltlake. Tilsett salt og kok opp. Skjær agurker og kutt grønnsaker i 1/2-tommers biter og pakk godt inn i steriliserte krukker. Dekk med varm saltlake, forlater 1/2 tommers rom på toppen, og skru på lokk.

Stå fylt og forseglet krukker i håndkle-lined potten og fylle potten med kokende vann, noe som gjør at vannet dekker helt glass. Kok i 10 til 15 minutter, og legg til mer kokende vann om nødvendig for å holde glassene nedsenket. Slå av varmen og la stå i 10 minutter, fjern deretter krukker og la avkjøles i 12 timer. Etter avkjøling, kontroller selene ved å trykke ned på midten av hvert lokk. Hvis lokket dukker opp, er det ikke forseglet; bare lagre i kjøleskapet.

Hurtig Pickling

hvis vannbad hermetisering er for involvert, og du har litt ekstra kjøleskap plass, prøv rask pickling. Denne metoden (også kalt kjøleskap pickling) er rask og enkel, og fordi den bruker en saltlake for å redusere pH, er det hensiktsmessig for en rekke grønnsaker. Mens hurtig syltet mat ikke er hyllestabil, kan denne metoden forlenge levetiden til mange grønnsaker med dager eller uker.

best for: agurker, løk, kål, grønne bønner, gulrøtter, courgetter, reddiker, rødbeter.

hvordan: trim og kutt grønnsaker og pakk godt inn i rene pint-sized krukker, og legg til urter, krydder, hvitløk eller pepparkorn for smakstilsetning, og la 1/2 tommers plass fra toppen av krukken. Hell kokende saltlake over grønnsaker for å dekke helt og skru på dekslene. La avkjøles til romtemperatur, og oppbevar deretter i kjøleskapet i 24 til 48 timer før bruk. Oppbevares i kjøleskap i opptil en måned.

Relatert: Hermetisering Tips & Triks

Bevarer

Syltetøy, frukt sprer, bevarer, og chutneys er den beste måten å forlenge holdbarheten av frukt. Bær, fersken, appelsiner og andre frukter kan være hermetisert ved hjelp av vann-bad metoden hvis begrenset kjøleskap plass er et problem. Eller du kan lage enkle kjøleskap bevarer. Tilsetning av sukker øker surheten, og forlenger holdbarheten.

Best for: bær, epler, pærer, fersken, kirsebær, aprikoser, appelsiner, blommer.slik: kombiner hakkede frukter eller mosede bær med uraffinert rørsukker i en middels gryte og kok til tykkere; tilsett krydder som kanel, kardemomme eller vanilje for ekstra smak. For salte eple eller pære chutneys, bruk eddik, ingefær, hvitløk og krydder. Bruk vann-bad hermetisering metode for hylle-stabile bevarer. For kjøleskap bevarer, hell varme bevarer i rene halvliter krukker, skru på lokk og la avkjøles før lagring i kjøleskapet. De fleste kjøleskap bevarer vil vare i tre til seks uker etter åpning, avhengig av surhet av frukt eller hvor mye sukker du bruker i blandingen.

Dehydrating

Dette er en av de beste måtene å bevare greener, urter eller harde frukter som epler og pærer. Det er best og lettest med en dehydrator; de fleste er relativt billige, og du kan finne små, enkle versjoner for så lite som $40. Eller du kan bruke en ovn på laveste innstilling, ideelt under 180 grader.

Best for: epler, pærer, courgette, brokkoli, løk, sopp, paprika, aubergine, kale, collard greener, urter.slik: tynn skive mat med en skarp kniv eller en mandolin, ordne dem i et enkelt lag på dehydrator skuffer, og tørk i 8 til 16 timer avhengig av maten. Eller ordne på pergament-lined bakervarer og dehydrere i en ovn på laveste innstilling i 6 til 10 timer. Urter kan lufttørkes; bare bind dem i en bunt med garn og heng dem på et kjølig, mørkt sted, vekk fra direkte sol for å beholde farge og smak.

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *