uw schappen zitten vol, uw vriezer is overbelast en uw tomaten, bessen en groenten naderen hun vervaldatum. Wat te doen? Dit is het perfecte moment om inblikken en andere eenvoudige voedselconserveringstechnieken te proberen—en ze zijn gemakkelijker dan je zou denken. Experimenteer met een aantal van de volgende factoren:

conservenindustrie

het inblikken in waterbad is relatief eenvoudig en vereist, in tegenstelling tot het inblikken onder druk, geen speciale apparatuur. Het mag alleen worden gebruikt voor voedingsmiddelen met een hoog zuurgehalte, zoals tomaten-mengsels met een hoog zuur zijn beter bestand tegen bacteriën. Als je zuurarme groenten zoals komkommer of sperziebonen gebruikt, gebruik dan een pekel om de zuurgraad te verhogen. Voor shelf-stable methoden, moet de pH-niveau lager zijn dan 4.6; test het voedsel dat u inblikken met een strook pH-papier om zeker te zijn. Gebruik Mason of bal potten en deksels, geen gerecycleerde potten, om de beste afdichting te garanderen en scheuren te voorkomen tijdens het verwarmen. Pint potten zijn beter voor beginners, omdat de kleinere hoeveelheden warmte gelijkmatiger en grondig overal.

beste voor: tomaten, pekelgroenten (bloemkool, komkommer, wortelen, rapen, radijs, sperziebonen, bieten).

Hoe: potten en deksels steriliseren door ze enkele minuten onder te dompelen in kokend water, of ze op de warmste stand door de vaatwasser laten lopen. Vul de bodem van een grote, zware pot met een schone vaatdoek. Breng een tweede grote pot water aan de kook. Terwijl het water kookt, bereid dan voedsel:

  • voor tomaten: blancheer eerst om de schil te verwijderen, hak grof, voeg 1 eetlepel citroensap toe en kook gedurende vijf minuten tot het zacht is. Giet tomaten en sap in gesteriliseerde potten-gebruik een trechter om te voorkomen dat voedsel morst op de draden en interfereert met de afdichting—en laat ongeveer 1/2 inch ruimte aan de bovenkant. Draai een gesteriliseerde rubberen spatel rond de binnenkant van potten om luchtbellen te verwijderen en deksels vast te schroeven.
  • voor ingemaakte groenten: combineer gelijke delen azijn en water (witte wijnazijn, rijstazijn of appelciderazijn zijn het beste) in een kleine pot om een pekel te maken. Voeg zout toe en breng aan de kook. Snijd komkommers en snijd groenten in stukjes van 1/2 inch en pak stevig in gesteriliseerde potten. Dek af met hete pekel, waardoor 1/2 inch ruimte aan de bovenkant, en schroef op deksels.

sta gevulde en verzegelde potten in de met handdoek beklede pot en vul de pot met kokend water, zodat de potten volledig bedekt zijn met water. Kook gedurende 10 tot 15 minuten, voeg indien nodig meer kokend water toe om de potten onder water te houden. Zet het vuur uit en laat 10 minuten staan, verwijder dan potten en laat 12 uur afkoelen. Controleer na afkoeling de afdichtingen door op het midden van elk deksel te drukken. Als het deksel opduikt, is het niet verzegeld; bewaar het gewoon in de koelkast.

snel beitsen

als het inblikken van waterbaden te belangrijk is en u een beetje extra ruimte in de koelkast hebt, probeer dan snel beitsen. Deze methode (ook wel koelkast beitsen genoemd) is snel en gemakkelijk, en omdat het een pekel gebruikt om de pH te verlagen, is het geschikt voor een verscheidenheid aan groenten. Terwijl snel ingelegde voedingsmiddelen niet houdbaar zijn, kan deze methode de levensduur van veel groenten met dagen of weken verlengen.

Beste voor: komkommers, uien, kool, sperziebonen, wortelen, courgette, radijs, bieten.

Hoe te: trim en snijd groenten en pak stevig in schone pint-sized potten, het toevoegen van kruiden, specerijen, knoflook of peperkorrels voor het op smaak brengen, en het verlaten van een 1/2 inch ruimte van de bovenkant van de pot. Giet kokende pekel over groenten om volledig te bedekken en schroef deksels op. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en bewaar daarna 24 tot 48 uur in de koelkast voor gebruik. Tot een maand in de koelkast bewaren.

gerelateerd: inblikken Tips & Tricks

conserven

Jam, fruitspreads, conserven en chutneys zijn de beste manier om de houdbaarheid van fruit te verlengen. Bessen, perziken, sinaasappels en andere vruchten kunnen worden ingeblikt met behulp van de water-bad methode als beperkte koelkast ruimte is een probleem. Of u kunt eenvoudige koelkast conserven maken. Het toevoegen van suiker verhoogt de zuurgraad en verlengt de houdbaarheid.

Beste voor: bessen, appelen, peren, perziken, kersen, abrikozen, sinaasappelen, pruimen.

How to: combineer gehakte vruchten of gepureerde bessen met ongeraffineerde rietsuiker in een medium pot en kook tot verdikt; voeg specerijen zoals kaneel, kardemom of vanille toe voor extra smaak. Voor hartige appel-of perenchutneys, gebruik azijn, gember, knoflook en kruiden. Gebruik de inblaasmethode van het waterbad voor houdstabiele conserven. Voor conserven in de koelkast, giet warme conserven in schone pint potten, schroef op deksels en laat afkoelen alvorens op te slaan in de koelkast. De meeste koelkastconserven duren drie tot zes weken na opening, afhankelijk van de zuurgraad van het fruit of hoeveel suiker u gebruikt in het mengsel.

dehydrateren

Dit is een van de beste manieren om groenten, kruiden of harde vruchten zoals appels en peren te bewaren. Het is het beste en makkelijkst met een dehydrator; de meeste zijn relatief goedkoop, en je kunt kleine, eenvoudige versies vinden voor zo weinig als $ 40. Of u kunt een oven gebruiken op de laagste stand, idealiter onder 180 graden.

Beste voor: appelen, peren, courgette, broccoli, uien, champignons, paprika ‘ s, aubergine, boerenkool, boerenkool, kruiden.

Hoe: snijd voedingsmiddelen dun met een scherp mes of een mandoline, leg ze in een enkele laag op dehydratatieschalen en droog ze 8 tot 16 uur, afhankelijk van het voedsel. Of schik op bakplaten met perkament en droog in een oven op de laagste stand gedurende 6 tot 10 uur. Kruiden kunnen aan de lucht worden gedroogd; bind ze gewoon in een bundel met touw en hang ze op een koele, donkere locatie, weg van de directe zon om kleur en smaak te behouden.

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *