Drogi Doktorze Vinny,

dzięki za Wyjaśnienie zamieszania wokół „Sherry” vs. ” Apera.”Teraz możesz wyjaśnić, czym Porto różni się od Sherry?

—Malcom M., Newmarket, Ontario

drogi Malcom,

cieszę się, że widziałeś moją poprzednią odpowiedź na temat tego, jak Sherry i Apera są ze sobą powiązane. Porto należy do tej samej rodziny co Sherry w tym sensie, że oba są zwykle winami wzmocnionymi—oznacza to, że destylowane alkohole, takie jak brandy, są dodawane do wina podczas jego wytwarzania. Który zwiększa zawartość alkoholu; w wielu stylach odbywa się to w celu zatrzymania fermentacji, która pozostawia również resztki słodyczy.

ale Sherry i Porto pochodzą z różnych miejsc i są robione na różne sposoby. Sherry jest wzmocnionym winem z regionu Jerez w Hiszpanii, gdzie głównym winogronem jest Palomino; podczas fermentacji wina na wierzchu wina może tworzyć się warstwa drożdży zwana flor, chroniąc je przed psuciem i utlenianiem (chociaż większość Sherry jest wytwarzana w stylu oksydacyjnym). Większość Sherry jest następnie starzona w systemie solera, w którym roczniki są mieszane, aby zapewnić konsystencję produktu końcowego. Więcej informacji na temat Sherry można znaleźć w książce „ABCs of Sherry” Bena O ’ Donnella. 31, 2013, wydanie Wine Spectator.

Port natomiast pochodzi z Portugalskiej Doliny Douro, gdzie głównymi winogronami są Touriga Nacional, Touriga Francesa i Tinta Roriz (Tempranillo), ale dozwolonych jest ponad 80 odmian. W niektórych latach winiarze z Doliny Douro „deklarują” rocznik szczególnie doskonałej jakości i zrobią Vintage Port, ale większość portów jest również mieszana w różnych rocznikach dla spójności. Istnieje wiele różnych stylów portów, o których możesz przeczytać w moim ” podkład portów.”

—P> – Dr Vinny

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *