um simples, mas delicioso e picante urad dal ou lentilha preta dahl é o prato perfeito para apimentar uma noite de semana ou jantar de fim de semana. Servir com arroz castanho ou arroz branco e uma simples batata frita vegetal para uma refeição nutritiva que — Aviso — pode levar a que todos lambam seus pratos.

Picante urad dal ou preto, lentilha dal, com creme lentilhas e temperada com gengibre, alho e pimenta vermelha

Picante urad dal ou preto, lentilha dal, com creme lentilhas e temperada com gengibre, alho e pimenta vermelha

Na Índia variadas cozinhas regionais, cada ingrediente escolhido desempenha um importante papel complexo na criação a complexidade de um determinado prato.

Take dal, for instance. Existem milhares e mais maneiras de fazer um dal, e a diversidade de sabor em cada receita dal começa, no nível mais básico, com a lentilha usada.

Uma grande panela de cobre com urad dal e coentro com arroz e brócolis refogado no fundo

Uma grande panela de cobre com urad dal e coentro com arroz e brócolis refogado no fundo

a Maioria dos cozinheiros Indianos têm uma meia dúzia de lentilhas em sua despensa, dar ou levar um par, cada um com um distinto sabor e textura. Mas os legumes que você vai encontrar mais comumente em receitas dal (além de feijões) são chana dal (Bengal gram dal), tuvar dal (pombo-ervilhas ou ervilhas amarelas), masoor dal (lentilhas rosa), urad dal (lentilhas pretas) e moong dal (Gram-dal verde).

embora seja seguro dizer que os índios em toda parte incorporam uma variedade de lentilhas em seus alimentos, também é verdade que certas regiões mostram Preferências mais fortes para certas lentilhas. Por exemplo:

  • In Maharashtra, the state where I grew up, we’d usually make our dals with tuvar dal.
  • Bengalis tendem a usar chana dal mais frequentemente, em receitas como o delicioso Cholar Dal.
  • Tamilians use moong dal, masoor dal and tuvar dal to vary the flavors and textures in the family of south Indian dals called sambars and kootus, and urad dal in idlis and dosas.
  • os índios do Norte tendem a usar o urad dal para fazer seus dais populares como Dal Makhani e Maa ki dal.

a razão pela qual lentilhas específicas são usadas em dais específicos é porque a lentilha que você usa faz toda a diferença para o sabor e textura do dal. Não podes trocar o teu tuvar dal num sambar pelo urad dal e esperar um sambar. Ou não podes substituir o urad num dal makhani por tuvar e esperar um Dal makhani. Percebes o que quero dizer?

que disse, Cada receita dal, não importa o que é chamado, tem alguns denominadores comuns: a maioria começa com a ebulição das lentilhas para a ternura (eu faço isso em uma panela de pressão, embora às vezes no stovetop ou no microondas), e quase qualquer dal incorpora um temperamento, ou tadka, o processo de aquecimento de óleo e adição de algumas especiarias a ele, como sementes de mostarda ou cominho ou folhas de alho ou caril. Os sabores destas sementes e ervas infiltram-se no óleo e o óleo temperado dá ao dal a sua coroa de sabor.

para a receita de dal Urad picante ou de lentilhas pretas que estou a partilhar convosco hoje, obviamente, usei o dal urad. Esta é uma lentilha com um sabor ligeiramente amargo e uma textura ligeiramente escorregadia que tende a cozinhar espessa e que o torna ótimo como um agente de ligação em pratos como idlis e dosas.

pense nesta receita quase como uma versão rápida de um Dal makhani, mas tão saborosa. O urad é combinado com ervas como gengibre e alho e cayenne ou paprika, e você suaviza todos os sabores no final com uma boneca de manteiga vegan.eu gosto de misturar metade do dal cozido antes de adicioná-lo ao pote, porque faz o dal realmente cremoso, que eu amo. Podes saltar este passo, mas porque o farias?

Top shot de picante urad dal com arroz e brócolis sabzi e um cinza guardanapo

Top shot de picante urad dal com arroz e brócolis sabzi e um cinza guardanapo

Ingredientes para a dal:

  • Urad dal ou preto, lentilha,
  • Açafrão-da-índia
  • Pimenta ou páprica
  • Tomates
  • Alho
  • Gingerroot
  • óleo Vegetal
  • Kasoori methi (seco de folhas de feno-grego), opcional
  • Coentro

Dicas sobre como fazer o urad dal:

  • Urad dal é vendido em diferentes formas em lojas indianas ou online. Você tem a lentilha branca dividida que é mais comumente disponível e usado, e isso funciona bem nesta receita. Você tem urad gota, que é toda a lentilha redonda, não split, que faz um bom substituto. Você também tem a lentilha dividida com a pele preta Ainda sobre (urad dal chilka), que é o tipo que eu usei aqui. E tens a lentilha inteira, não marcada com a pele negra. Confuso? Sim, mas eu vou simplificar para você: você pode usar qualquer um destes nesta receita dal e você terá o mesmo resultado. Dividir lentilhas vai cozinhar mais rápido, então se você ainda não comprou suas lentilhas, tente e compre estes. Gosto de usar aqueles com as peles vestidas, porque não?cozinhe as suas lentilhas até estarem muito tenras. A melhor maneira de fazer isso é em uma panela de pressão ou pote instantâneo, e estes vão lhe poupar algum tempo. Mas se não tiveres nenhum, não percas a coragem. Adicionar todos os ingredientes no Passo 1 a um pote, cobrir as lentilhas com pelo menos uma polegada de água, trazer a uma ebulição, transformar o calor para um simmer, cobrir e cozinhar por pelo menos 20-30 minutos ou até que as lentilhas são macias. Então prossiga com o resto da receita.
  • adiciono uma soupçon de açúcar a esta receita, que é uma técnica bastante comum ao fazer receitas indianas, porque nós cozinheiros indianos gostamos de equilibrar sabores. Há picante, picante, salgado e amargo (a partir do dal e kasoori methi) nesta receita, e uma colher de chá de açúcar adiciona profundidade e completa os sabores bem, então usá-lo a menos que você absolutamente não vai usar açúcar.

O que servir com o dal?

eu sirvo este dal geralmente com arroz castanho (arroz branco funciona bem) e com uma receita simples de fritar ou sabzi.você também pode servi-lo com roti ou alho naan para uma refeição ainda mais especial e fabulosa.Procura receitas mais vegan dal?

Sul da índia Repolho Dal

Um Pote Garlicky Espinafre Dal

Dhabay ki Daal

Instant Pote Masoor Dal, Vermelho, Lentilha Dahl

Picante Urad Dal (Preto Lentilha Dal) Receita

Porca-Livre | sem Glúten | Soja-Livre

Picante urad dal ou preto, lentilha dal

Picante Urad Dal

Um simples mas delicioso e picante urad dal ou preto, lentilha dahl é o prato perfeito para apimentar uma noite da semana ou jantar de fim-de-semana. Servir com arroz castanho ou arroz branco e uma simples batata frita vegetal para uma refeição nutritiva que — Aviso — pode levar a que todos lambam seus pratos.
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Curso: Do lado
Cozinha: sem glúten, Indiana, porca-livre, Vegan

Tempo de Preparação: 15 minutes
Cook Time: 30 minutes
Total Time: 45 minutes

Servings: 8
Calories: 130.38kcal
Author: Vaishali · Holy Cow! Vegan Recipes

Ingredients

  • 1 cup urad dal (black lentil dal)
  • 1 inch ginger root (grated)
  • ½ tsp turmeric
  • 1 tsp cayenne (or paprika for less heat)
  • 1 tbsp vegetable oil
  • 10 cloves garlic (minced or grated)
  • 3 medium tomatoes (pureed. Canned puree is fine too, use 1 cup)
  • 1 to 2 tsp garam masala
  • 2 tbsp vegan butter
  • 1 tbsp kasoori methi (optional)
  • 1 tsp sugar (optional, but adds a bit more depth. Não gosto do açúcar)
  • 2 colheres de sopa de coentros (picados)
  • Sal a gosto

Instruções

  • Cozinhar ou de pressão, cozinhe as lentilhas, juntamente com o gengibre, pimenta ou páprica e o açafrão até ficarem macias e moles. Se quiser um dal cremoso, misture metade do dal cozido em um puré suave e adicione de volta ao dal restante.
  • Aqueça o óleo em uma panela grande
  • Adicione o alho e mexa rapidamente por cerca de um minuto. Adicione os tomates e cozinhe até o puré escurecer, cerca de cinco minutos.
  • adicione o pó urad dal cozido, garam masala (use mais ou menos com base na sua preferência e na marca que tem) e o Methi kasoori (esmague-o entre os dedos à medida que o adiciona ao pote). Agitar para misturar.
  • adicionar água ou matéria vegetal se o dal for demasiado espesso. Leve o dal para ferver e ferver sobre o calor médio-baixo durante 10 minutos.
  • adicionar sal ao sabor. Misture a manteiga vegan e adicione folhas de coentros picadas. Desliga o aquecimento.
  • Sirva quente com arroz ou rotis.

Nutrição

Calorias: 130.38 kcal | Carboidratos: 16,5 g | Proteína: 6.75 g | Gordura: 4.43g | Saturated Fat: 2.05g | Potassium: 129.39mg | Fiber: 5.83g | Sugar: 1.79g | Vitamin A: 628.66IU | Vitamin C: 8.73mg | Calcium: 26.4mg | Iron: 2.13mg

Urad dal recipe, black lentils dahl

Urad dal recipe, black lentils dahl
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