dragă Dr.Vinny,

Vă mulțumim pentru clarificarea confuziei peste „Sherry” vs. „Apera.”Acum Puteți explica modul în care portul este diferit de Sherry?

—Malcom M., Newmarket, Ontario

dragă Malcom,

mă bucur că ai văzut răspunsul meu anterior cu privire la modul în care Sherry și Apera sunt legate. Portul este în aceeași familie ca Sherry, în sensul că ambele sunt, de obicei, vinuri fortificate—ceea ce înseamnă că băuturile spirtoase distilate, cum ar fi brandy, sunt adăugate vinului în timp ce se face. Această fortificație crește conținutul de alcool; în multe stiluri, se face pentru a opri fermentarea, ceea ce lasă și o dulceață reziduală.dar Sherry și Port provin din locuri diferite și sunt făcute în moduri diferite. Sherry este un vin fortificat din regiunea Jerez din Spania, unde strugurii primari sunt Palomino; în timp ce vinul fermentează, un strat de drojdie numit flor este permis să se formeze deasupra vinului, protejându-l de deteriorare și oxidare (deși majoritatea Sherry-urilor sunt făcute într-un stil oxidativ). Majoritatea Sherry-ului este apoi îmbătrânită într-un sistem solera, în care recoltele sunt amestecate pentru a asigura consistența produsului final. Pentru mai multe detalii despre Sherry, citiți „ABC-ul Sherry” al editorului asociat Ben O ‘ Donnell, în decembrie. 31, 2013, numărul Wine Spectator.

portul, pe de altă parte, provine din Valea Douro din Portugalia, unde strugurii primari sunt Touriga Nacional, Touriga Francesa și Tinta Roriz (Tempranillo), dar sunt permise peste 80 de soiuri. În câțiva ani, viticultorii din Valea Douro „declară” că vintage este de o calitate deosebit de excelentă și va face Port Vintage, dar majoritatea portului este, de asemenea, amestecat între recolte pentru consistență. Există multe stiluri diferite de Port, despre care puteți citi în „Port Primer.”

—Dr. Vinny

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *