Dear Dr Vinny,

Tack för att rensa upp förvirringen över ”Sherry” vs. ”Apera.”Nu kan du förklara hur Port skiljer sig från Sherry?

—Malcom M., Newmarket, Ontario

kära Malcom,

Jag är glad att du såg mitt tidigare svar på hur Sherry och Apera är relaterade. Port är i samma familj som Sherry i den meningen att de båda vanligtvis är starka viner—det betyder att destillerad sprit som brandy läggs till vinet medan det görs. Att befästning ökar alkoholhalten; i många stilar görs det för att stoppa jäsningen, vilket också lämnar lite kvarvarande sötma.men Sherry och Port kommer båda från olika platser och är gjorda på olika sätt. Sherry är ett starkt vin från Jerez-regionen i Spanien, där den primära druvan är Palomino; medan vinet jäser får ett lager jäst som kallas flor bildas ovanpå vinet och skyddar det från förstörelse och oxidation (även om de flesta Sherries är gjorda i oxidativ stil). De flesta Sherry åldras sedan i ett solera-system, där årgångar blandas ihop för att säkerställa slutproduktens konsistens. För mer information om Sherry, läs associate editor Ben O ’ Donnells ”ABCs of Sherry,” i December. 31, 2013, utgåva av Wine Spectator.

Port, å andra sidan, kommer från Portugals Douro Valley, där de primära druvorna är Touriga Nacional, Touriga Francesa och Tinta Roriz (Tempranillo), men mer än 80 sorter är tillåtna. I några år, vintners av Douro Valley ”förklara” årgång vara av särskilt utmärkt kvalitet och kommer att göra Vintage Port, men de flesta Port är också blandas över årgångar för konsekvens. Det finns många olika stilar av Port, som du kan läsa om i min ”Port Primer.”

—dr Vinny

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *